Innehåll
Den ursprungliga balsamvinägerna har åldrats i årtionden i trätunnor i Modena, Italien. De produkter som finns på praktiskt taget alla marknader är faktiskt en vinäger med sötningsmedel och karamellfärgning. Men oavsett kvalitet och pris förstör balsamvinäger inte.
Syrainnehåll
Balsamvinäger är naturligt självbevarande. Druvornas kolhydrater omvandlas först till alkohol och en andra process omvandlar alkohol till ättiksyra. Vanliga vinäger innehåller 4 till 8% ättiksyra. Även om balsamico smakar sötare än de andra, är det faktiskt surare. Många saluförda balsamvinäger har ett utgångsdatum på etiketten, men studier utförda av Vinegar Institute har bekräftat att produkten förblir färsk på obestämd tid.
Mamma
Ibland kan du märka ett gelatinöst ämne som flyter på balsamvinäger. Detta material kallas "moder" och det är cellulosan som produceras som en del av jäsningsprocessen; dess närvaro betyder helt enkelt att inte alla kolhydrater som finns i druvorna har omvandlats helt till ättiksyra. Detta ämne är ofarligt och påverkar inte produktens kvalitet. ta bara bort den. Ironiskt nog finns det vanligtvis i dyra, fatåldrade balsamvinäger; kommersiella typer är i allmänhet pastöriserade.
Sedimentation
Du kanske märker lite sedimentering i vinägerna. De är ofarliga rester av druvor eller fruktskal som inte har löst sig helt och betyder inte att vinägerna har förstört. Skaka flaskan och sedimentet försvinner.
Kvalitet
Konsten att producera balsamvinäger är jämförbar med vinproduktion. Processen, som kan ta tio år eller mer, börjar med jäsning av druvorna och deras därefter åldrande i följd av successivt mindre fat av trä som ek, kastanj, körsbär, ask och enbär. Olika producenter använder sina egna formler för att skapa karakteristiska smaker och färger som signatur. Annonser produceras dock för att bara imitera smaken och utseendet på den traditionella produkten; för detta tillsätts sötningsmedel baserade på vinägervin.
