Innehåll
Huden som används i korv är den rörformiga substansen som täcker och håller köttet ömt. Korvskinnet har två former: naturligt och syntetiskt. Den kan vara slät och mjuk, som korvförpackningen; tjock, som i rökt korvförpackning; eller syntet, som i den typ av omslag som håller mortadellan.
Syntetisk förpackning
Syntetiska höljen är gjorda av cellulosa eller plast och är inte ätbara. De är populära hos korvdegsproducenter, eftersom de är billigare jämfört med naturliga höljen, kan färgas och skrivas ut med företagets logotyp och information och inte kräver kylning. Syntetiska höljen är mycket starka och har en jämn konsistent form.
Naturliga höljen
Naturliga tarmar är gjorda av djurens rena tarmar, såsom får, grisar och nötkreatur. När de väl rengjorts placeras de i saltbad, där de kan förvaras på obestämd tid i kylskåpet och kan användas till nästan alla typer av korv. Fördelen med att använda naturliga höljen för rökt korv är att höljet också krymper nära korven inuti den. Detta håller det mer estetiskt tilltalande.
Kollagenhöljen
Kollagenhöljen är en typ av ätbar naturlig förpackning och är gjord av nötkreatursskinn. Håren avlägsnas och skinnen lamineras till tunna, enhetliga lakan. Från dessa ark bildas rör för att underhålla korvmaterialet. Fördelen med kollagenskal är att de är ätbara, kan tillverkas i rör av specifika enhetliga storlekar och är mycket starka. De kan hålla stora korvar hängande, röka. Smaker kan tillsättas för att förbättra korvens smak.
Storlekar
Fårtarmshöljen används för små och lätta korv och korv, såsom toskanska eller blandade korvar. Tarmfläskar är mest populära, eftersom traditionella korvar och rökt pepperoni används. Bovina höljen används för stora korvar, såsom bologna och salami. Kollagen skal finns i olika storlekar, beroende på vad som kommer att placeras inuti. Syntetiska höljen kan också tillverkas i olika storlekar.
Överväganden
Det finns fördelar och nackdelar med naturliga och syntetiska höljen. Naturliga höljen har inte enhetliga storlekar och måste kylas för att undvika att förstöra, medan syntetiska höljen har en obestämd livslängd och kan göras i den storlek som tillverkaren föredrar. Naturliga höljen är mycket dyrare att producera och kräver större investeringar, vilket ökar tillverkarnas utgifter. deras produktion i Brasilien kan vara tillräckligt för efterfrågan, men det är sällan intressant för stora industrier.
