Innehåll
Gruyère-ost har sitt ursprung i landsbygden i Schweiz och är välkänd för sin nötiga smak och lätt att smälta. Trots att de finns i flera stormarknader och ostbutiker har många kockar det inte i sitt skafferi. Lyckligtvis kan flera alternativa ostar efterlikna dess smak.
Gruyere ost
För att hitta en lämplig ersättning för denna typ av ost är det viktigt att förstå sammansättningen av dess smak. I likhet med emmentalen är gruyeren gjord av rå komjölk. Tidigare hade det små hål, men idag är tillverkningsprocessen så kontrollerad att det inte finns tillräckligt med bakterier i rå mjölk för att göra dessa hål. De flesta gruyèreostar åldras i 8 till 10 månader. Detta gynnar hastigheten med vilken det smälter. Dess krämighet och täta konsistens gör den perfekt som ingrediens i löksoppor och gratiner. Traditionellt görs fondue med gruyèreost. Den har en salt nötaktig smak med inslag av frukt som äpplen och päron. Den höga andelen mjölkfett och fukt gör den till en av de mest populära ostarna för matlagning.
Ersättare
När gruyère inte är tillgängligt, använd en ersättare, till exempel din närmaste kusin, den schweiziska emmentalen. Dessa ostar tillverkas på ett liknande sätt i närliggande regioner. Det används ofta i smörgåsar från Reuben och croque-monsieur. Det enda problemet är att han har mindre mjölkkräm än gruyère och inte smälter lika bra. Likaså är schweiziska Jarlsberg en bra norsk ost som kan användas som ersättning. För dem som inte riktigt uppskattar gruyeres skarpa smak är Jarlsberg ett bra alternativ som smält ost. Vissa människor hävdar att de kan efterlikna smaken av gruyère genom att smälta fontina och parmesan tillsammans. Fontina är en mjuk italiensk ost som smälter lätt. För en nötaktig smak är det bäst att använda lite parmesan. Undvik att köpa ostar märkta som "italiensk hårdost", eftersom det inte är parmesanost som tillverkas i Italien.
Veganska ostar
Det kan vara frustrerande att leta efter ett recept som innehåller ost, om du är vegetarian, laktosintolerant eller glutenfri, eller om du är på diet. Lyckligtvis finns det ett brett utbud av ostar som kan användas. "Galaxy Foods" erbjuder en ost gjord med rismjölk. Ostar innehåller inte kasein, laktos, soja eller gluten. Detta företag har också en tofu med mozzarella och parmesan. Ett annat populärt varumärke är "Follow Your Heart", som även om det ligger i Los Angeles, men dess ostar finns i butiker på olika platser. Mozzarella är gjord speciellt för vegetarianer och innehåller inte kasein. Läs alltid etiketten när du köper tofu. Ett stort antal produkter innehåller kasein, ett mjölkderivat. Vissa märkesostar är svårare att smälta än andra, så försök flera att hitta ett märke du gillar.
