Innehåll
Pektin, ett ämne som förekommer naturligt i frukt, förtjockar godis och gelé. De flesta kockar använder kommersiellt pektin i sina konserver. Finns i flytande eller pulverform, pektin är naturligt, säkert och pålitligt. Denna produkt gör emellertid gelé dyrare och är inte alltid tillgänglig i butiker. Prova en gammaldags ersättning för kommersiellt pektin eller överväga andra alternativ, såsom gelatin och majsstärkelse.
Frukt med högt pektininnehåll
Äpplen, tranbär, russin och druvor är naturligt rika på pektin. Kombinera dem med frukt med lågt pektin, som jordgubbar och persikor, för att göra en tjockare gelé. Dessutom tenderar omogna frukter att ha mer pektin än mogna frukter. Även om de är användbara för förtjockning av gelé, är omogna frukter mindre smakrika.
Skal och hjärnor
Skal och hjärnor hos många frukter är naturligt rika på pektin och kan ingå i gelérecept som ett naturligt förtjockningsmedel. Den vita delen av apelsinskal och grapefruktskal innehåller pektin, och en liten mängd kan läggas till i geléreceptet.
Tillagningstid
Vissa tillagningsmetoder minskar behovet av kommersiellt pektin. Recept som använder naturligt pektin kräver mindre socker, men tillagningstiden är längre. När syltet lagar mat blir det naturligt tjockare. Men vissa kockar tror att den längre tillagningstiden minskar smaken av färsk frukt i sylt och gelé.
Majsstärkelse
Använd majsstärkelse, ett majsbaserat förtjockningsmedel, som ett pektinsubstitut. Kombinerat med socker kommer lite majsstärkelse att tjockna din gelé medan du lagar mat. Det är viktigt att ständigt rör om så att stärkelsen inte brinner.
Smaksatt gelatin
Vissa recept använder smaksatt gelatin som förtjockningsmedel, vilket ger gelén en ljus färg och en mycket fruktig smak.
