Innehåll
Xantangummi är ett förtjockningsmedel som används i kakafyllningar, pajdegar och andra bakverk och såser. Det skapades genom att införa bakterier under jäsning av majssocker och tjänar till att ersätta andra äldre ingredienser som kan kosta mer.
Majsstärkelse
Majsstärkelse är ett idealiskt förtjockningsmedel för att ersätta xantangummi när det används i stek, buljong och såser. Det är glutenfritt och smaklöst och kan också hålla länge om det förvaras i en tätt försluten behållare på en torr plats. Problemet med majsstärkelse uppstår när livsmedel som tillagas med det fryses, eftersom detta kan få ingredienserna att separera. Livsmedel som är sura, såsom fruktpajfyllning, kräver vanligtvis en större mängd majsstärkelse för att tjockna dem.
Arrowrot
Arrowroot har en liknande konsistens som majsstärkelse och är också ett ersättande förtjockningsmedel för xantangummi. Växten är infödd i sydamerikanska länder där infödda människor använde den för att ta bort gifter från huden, enligt webbplatsen Culinary Cafe. När pilrot används som förtjockningsmedel för fyllning av fruktkakor och andra bakverk måste det förtjockas vid en lägre temperatur än majsstärkelse, men det är nödvändigt att använda mer pulveriserad pilrot för att ge samma effekt. .
Gelatin
Gelatin tillverkas av djurens ben och kokta vävnader. Kosher gelatin kan tillverkas av fiskben. Som ett förtjockningsmedel ses denna produkt oftast som ett pulver för att göra gelatiner och produkter som marknadsförs för kakafyllningar. Även om detta ämne kan användas som ersättning för xantangummi, tenderar vissa människor, som vegetarianer och veganer, att undvika det på grund av dess animaliska komponenter. Gelatine kan inte produceras för den veganska kosten, enligt International Vegetarian Union.
Agar-agar
Agaranläggningen är en alger som finns i Östra Indien och produceras främst i Kina. Den innehåller agar, som är ett förtjockningsmedel så bra som xantangummi eller andra kommersiella förtjockningsmedel. Det finns oftast i länder i öst som ett förtjockningsmedel för sylt och soppor. Den är idealisk för en vegansk eller vegetarisk diet som ett förtjockningsalternativ, eftersom den inte innehåller animaliska biprodukter.
