Innehåll
Med salmonella som ständigt dyker upp i rubrikerna kan du vara orolig för om din majonnäs redan har gått dåligt eller inte. Det är sant att majonnäs innehåller råa ägg, men det är bara benäget att försämras under vissa förhållanden och kommer att hålla länge även utan kylning. Kontrollera ändå noga om du tycker att din produkt har gått dåligt.
Riskerna
Majonnäs har ett oförtjänt dåligt rykte, främst för att det innehåller råa ägg. Sanningen är att försämring endast sker med majonnäs, om den har exponerats för bakterier som införts i blandningen med en kniv eller annat redskap som används för att sprida den och som har satts in i burken. Smulor, bitar av protein, som tonfisk eller lax, kan ge några otäcka små buggar i mixen. Kommersiellt tillverkad majonnäs är motståndskraftig mot försämring, eftersom citronsaft, salt och vinäger som finns i majonnäs fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Även om en burk majonnäs stängs och behandlas med ett rent redskap varje gång förblir den bevarad även utanför kylskåpet. Det är därför majonnäs lagras i rumstemperatur i livsmedelsbutiker utan skadliga biverkningar. Det är dock viktigt att notera att hemlagad majonnäs har betydligt mer äggula och är mer mottaglig för försämring och bör användas inom två veckor efter att den har gjorts.
De skyldiga
Bakterien har i allmänhet skulden när det gäller försämringen av majonnäs, Staphylococcus Aureus, som förekommer hos mer än 50% av friska vuxna. Det finns i näs- och halsgångarna och kan förorena majonnäs utan att personen är medveten om det. Salmonella är också ett problem när det gäller försämring av majonnäs, men försämringen sker bara när den har kontaminerats med en mat som redan innehåller salmonella och infördes i majonnäs med hjälp av en kniv eller annat smutsigt redskap. Handtvätt hjälper, men så småningom förstörs mer majonnäs på grund av dessa material om burken används av flera personer, särskilt små barn, som kanske inte är medvetna om korrekta livsmedelssäkerhetsförfaranden.
Signaler
Majonnäs ändrar färg när den blir bortskämd och blir mer gulaktig när tiden går. När det byter färg, ta inte några chanser - kasta bort det och spendera lite mer pengar på en ny flaska. Lukten kommer också att märkas och har beskrivits som syra. Försämring kan också indikeras av närvaron av svampar och sporer, var inte en snål person som använder den del som ser bra ut - kasta bort hela partiet och börja om. Kom ihåg - tecken på försämring är ibland inte så uppenbara alls - säker mathantering är ditt bästa val. Håll din majonnäs kyld, speciellt om den är hemlagad och kom ihåg att ett uns förebyggande är värt ett pund botemedel: använd ett rent redskap varje gång du doppar det i burken. Experter rekommenderar att majonnäs hålls vid en temperatur på 5 ° C.
Hemlagad kontra kommersiell
Eftersom hemlagad majonnäs har en högre koncentration av ägg i sin blandning - två ägg och olja producerar två koppar majonnäs - en mycket högre andel än kommersiell majonnäs - försämring är mer överhängande eftersom äggen redan har spår av salmonella på dem. Det finns inte heller så mycket citronsaft i hemlagad majonnäs, vilket minskar syraeffektiviteten. Kommersiell majonnäs, om den hanteras ordentligt, förblir nästan obegränsad om den förvaras i kyl. Det borde inte finnas några bekymmer om majonnäs i potatissallad eller coleslaw vid din picknick.Om du är orolig, håll majonnäs kallt vid cirka 5 ° C.
