Innehåll
Vit bacon och fläskmag är samma typ av kött: båda är bitar av fläskmag som är kryddat med salt. Vit bacon röks dock inte som bacon eller skinka. Det kräver en viss beredningstid för att saltet ska absorberas av köttet. Att känna till rätt ingredienser och beredningsmetoden är viktigt för att servera en god bacon.
Ingredienser
För att göra cirka 1 kg vitt bacon:
300 g havssalt; 1 1/3 kopp komprimerat brunt socker; 8 jordbärade enbär; 2 matskedar svartpeppar; 2 färska lagerblad; 1/2 matsked "quatre épices"; 1 kg fläskmage med benfri hud.
"Quatre épices" är en fransk krydda. Om du inte hittar den kan du använda kanel eller valfritt kryddor eller bara ta bort den från receptet. Du behöver också en stor behållare för att marinera grisen, en skål för att förbereda marinaden, en bit ostduk och en träsked.
Recept
Blanda alla ingredienser utom köttet i en liten skål. Använd spetsen på träskeden för att slipa dem. Gnid två tredjedelar av kryddan över köttytan. Strö ett tunt lager på botten av den valda behållaren. Pressa tillbaka krydda över allt kött för att se till att det är täckt. Ta köttet i behållaren till kylen och spara kvarvarande kryddor till senare.
Saltning
Låt köttet blötläggas i kylen i två dagar, ta sedan bort det och töm eventuella lösa vätskor. Gnid resten av kryddan på grisen och lägg tillbaka den i kylen. Låt det sitta i ytterligare två dagar. Efter den tiden, rengör köttet för att ta bort saltet och torka det med pappershanddukar. Rulla den i calico och kyl den i ytterligare två veckor.
Användning av vitt bacon
Du kan använda din hemlagade bacon på en böna eller feijoada. Det ger en salt och betydande smak för att berika skålen. Du kan också använda den som ersättning för pancetta. Alternativt, skiv och stek den precis som du skulle göra bacon. Lägg det till en omelett eller äggsmörgås. Om din bacon är för salt, blötlägg den i kallt vatten i några timmar eller i varmt vatten i några minuter för att ta bort en del av saltet.
