Innehåll
Stekt fläsk är en traditionell kultur på Filippinerna och Kuba, men många familjer runt om i världen firar födelsedagar, helgdagar och bröllop med ett helt stekt fläsk. Denna maträtt har en dramatisk effekt på festen, och för att vara bra beror den på korrekt förberedelse och matlagning. En av de läckra delarna är den krispiga och karamelliserade huden. För att uppnå perfekt krispig hud måste kocken först ta bort det grova håret som täcker grisen. När grisen har slaktats, ta bort håret innan du rostar det.
Steg 1
Förbered skållningen i ett utomhusområde. Montera vikbordet på en stel yta och täck med plastpresenningen. Placera de två kedjorna över bordets bredd, ca 5 cm från varandra. Justera kedjorna så att de hänger cirka 30 cm längs kanten på ena sidan.
Steg 2
Bestäm lägerelden. Placera kedjans långa ände på golvet bakom bordet. Elden ska placeras ungefär en tredjedel av vägen från kedjans ände, mellan bordet och änden.
Steg 3
Bygg elden. Sprid kedjorna för att skapa ett utrymme för elden. Placera flera stora, platta stenar i en cirkel eller använd en lämplig järnring för detta. Fyll mitten av ringen med flera vedstycken. Placera två träsliprar genom ringens topp, vinkelrätt mot kedjans läge.
Steg 4
Tänd elden med en tändare eller tändstickor och låt den brinna i en timme. Vrid elden med en poker för att avslöja de heta glöden.
Steg 5
Placera pipan över sliprarna, över elden. Fyll med två tredjedelar rent vatten; använd varmt eller varmt vatten om möjligt. Placera termometern i vattnet.
Steg 6
Placera flera fulla vattenkokare på en närliggande spis för att värma upp. Vattnet kommer att användas för att ersätta det i pipan och höja temperaturen om det förfaller.
Steg 7
Använd flera starka personer för att placera grisens slaktkropp på bordet, på kedjorna. Justera kedjorna under ramen så att den är centrerad och inte rullar när den lyfts.
Steg 8
Övervaka vattentemperaturen tills termometern läser 68 ° C. Skållning av grisen kräver en temperatur mellan 65 ° C och 71 ° C. Förbered grisen för skållning när den når cirka 68 ° C.
Steg 9
Lyft ändarna på kedjorna över det uppvärmda fatet. Be två starka människor att hålla i kedjans ändar medan grisen rullas in i pipan.
Steg 10
Rulla grisen i det uppvärmda fatet. Be två personer hålla i de mindre ändarna av kedjorna och lyfta samtidigt så att grisen rullar. En annan person kan behövas för att rotera höljet något för att passa cylindern. Sänk grisen tills den är helt nedsänkt.
Steg 11
Övervaka vattentemperaturen under sprängningen på fem minuter. Tillsätt vatten från vattenkokaren vid behov. Överskrid inte 71 ° C, eftersom överdriven värme börjar koka köttet. Använd en stel långhårig borste för att lossa håret medan grisen är nedsänkt.
Steg 12
Ta bort grisen efter fem minuter. Lägg tillbaka det på bordet med metoden motsatt till steg 10 för att rulla kedjan. Ta kedjans långa ändar tillbaka till bordet och be två starka personer att hålla i den. Rulla grisen ur pipan och be två personer med skyddshandskar att lyfta kedjornas korta ändar. Fortsätt att lyfta kedjan så att ramen hänger tills den når bordet.
Steg 13
Skrapa mot hårets riktning med hjälp av kulskrapan för att ta bort håret. Rulla slaktkroppen på andra sidan och ta bort allt hår. Använd en bit kopparull för att ta bort envis hår.
Steg 14
Närma dig slaktkroppen med en fackla placerad flera centimeter bort från grisens hud. Rör dig snabbt för att undvika att bränna huden. Skrapa det brända håret.
