Innehåll
Att göra din egen italienska salami är en extremt tillfredsställande upplevelse eftersom det görs på ditt sätt. Det kan tyckas utmanande, men med lite träning är det lätt att göra hemma. Italiensk salami tillagas inte, och genom att göra det hemma kan du kontrollera hur mycket fett som finns i din salami, vilket kan göra det hälsosammare än den industrialiserade versionen. Dessutom kan du använda de kryddor du vill ha och göra din version ännu mer smakrik än någon annan. Italiensk salami är en utmärkt aptitretare som kan åtföljas av vin, bröd och ost för fester och jubileer.
Steg 1
Välj ett recept på italiensk salami från webbplatslistan i avsnittet "Resurser", till exempel kryddig salami, kopp, finocchiona, soppresata eller Genoa salami. Använd vitlök, vin, kryddor och peppar för att göra salami. Använd torkade örter för en mer uttalad italiensk smak.
Steg 2
Förbered alla kryddor, salt, vitlök och jäsningsblandningen innan du börjar mala köttet. Krossa alla dina kryddor utom saltet och jäsningsblandningen i en kaffekvarn.
Steg 3
Mal köttet och fettet i en kall metallskål och förvara det i kylskåpet.
Steg 4
Blanda kött, fett och alla andra ingredienser i en metallskål med en elektrisk mixer eller dina händer. Lös upp jäsningsblandningen i vatten och placera den i köttet för att starta köttjäsningsprocessen. Gör blandningen tills allt blandas homogent, men inte för länge. Lägg köttet i kylen.
Steg 5
Bered salamens hud beroende på receptet som ska användas. Konstgjord päls behöver inte förberedas, medan naturlig päls måste fuktas före användning.
Steg 6
Placera köttet på salamins skal. Använd påfyllningsmaskinen enligt instruktionerna i bruksanvisningen eller använd dina händer och lämna en hudbit utan att fylla på spetsen och håll den våt under processen. Fyll den helt, men var försiktig så att den inte överfylls eftersom den kan riva huden. För att undvika att skapa luftfickor i salamin, gör små hål i huden med en kniv för att undvika fettansamling.
Steg 7
Häng korven för att torka. Låt luft, jäsningsblandning och bakteriekultur börja den naturliga jäsningsprocessen och håll miljön vid cirka 32 ° C. Låt salami hänga i minst 35 dagar före konsumtion. Var noga med att ta bort mögel eller ämnen som kan förekomma på utsidan av salami för att förhindra matförgiftning. Håll korven kall, men det är inte nödvändigt att förvara i kylen.
