Innehåll
Den viktigaste egenskapen hos en potatis är dess stärkelseinnehåll. Vid matlagning absorberar stärkelsen i potatisen vätskan och expanderar, vilket gör att massan blir mjölkande och mjuk, vilket var hårt och krispigt. Om du vill minska mängden stärkelse i dem, av hälsoskäl eller för att du tycker att de lagar bättre med mindre stärkelse, kan du använda kallt vatten för att eliminera en del av det.
Steg 1
Skölj skurna potatisbitar i kallt vatten i några minuter innan du steker dem. Sköljning tar bort överflödig stärkelse och underlättar stekningsprocessen.
Steg 2
För att minska stärkelsen från kokt potatis, placera dem i kallt vatten och värm upp dem. Överskottet av stärkelse kommer ut redan innan vattnet börjar koka.
Steg 3
Kom ihåg att köpa potatis med ett stärkelseinnehåll som är lämpligt för hur det kommer att användas.Stärkelse potatis, som Idaho, kommer att splittras lättare, vilket gör dem perfekta för potatismos. Dålig stärkelse, som röda, är bäst för matlagning. De med medium innehåll, som Yukon, har flera syften. Testa dem för att se vilken du gillar bäst.
