Innehåll
Du kan få krämigheten i den klassiska Alfredo, mjukheten i Veloute och saftigheten hos Bechamel med en minskning av färsk grädde. Det främjar imponerande saftighet med bara standardkrämen. Med en kombination av optimal temperaturkontroll, skumning och regelbunden blandning är det möjligt att minska färsk grädde hemma.
Steg 1
Häll en liter färsk grädde i en icke-reaktiv kastrull.
Steg 2
Sätt pannan på låg värme.
Steg 3
Ta bort grädden med en sked och kasta skummet från grädden.
Steg 4
Koka en liter gräddfil i cirka 30 minuter på låg värme för att minska volymen i hälften. Mät reduktionens viskositet och volym visuellt och koka tills önskat värde uppnås.
Steg 5
Blanda grädden med en träsked efter att ha tagit bort grädden. Skrapa inte botten av pannan, annars kommer det karamelliserade serumet att tas bort och ändra färg och smak på grädden.
