Innehåll
Oavsett om det är i en liten bistro eller en stor restaurang, sjukhus, vårdhem, bageri, bankettsal eller cafeteria, är kocken eller kocken ansvarig för all beredd mat. I en stor anläggning som en utväg kan en kock vara ansvarig för att driva flera kök. Han måste se till att köket fungerar effektivt och lönsamt.
Rengöring
Kocken eller kocken på en restaurang eller matservice är ansvarig för att upprätthålla de högsta standarderna för renlighet i köket. Säker mathantering är avgörande för att upprätthålla folkhälsan. Kocken bestämmer förvaringsområden, bearbetningsmetoder och matlagning. Alla köksoperationer och procedurer måste följa folkhälsokoden.
Menyplanering och matlagning
Kocken ansvarar för planeringen av menyerna. I vissa anläggningar är menyalternativen fasta, och samma matalternativ serveras varje dag. En dagens maträtt eller soppa kan vara den enda förändringen. Andra platser ändrar de flesta av sina huvudrätter dagligen. Kocken ansvarar för att välja saker som ger mångfald och behaga smaken hos sina kunder. Han är den högst utbildade proffsen i köket och ansvarig för all matberedning. Funktioner kan delegeras till souskocken (vice kocken), dessertkocken eller dryckechefen, men maten återspeglar kockens talanger. Han övervakar alla livsmedelsprodukter i köket.
Begäran
Den ledande kocken ansvarar för att göra beställningar och tillhandahålla all mat och köksutrustning. Han kan besöka produktionsföretag eller marknader för färskvaror för att personligen välja dagens frukt och grönsaker. Han beställer allt kött, fisk och olika livsmedel. Dessutom ansvarar han för att beställa köksutrustning, serverings- och rengöringsmaterial.
Team
Kocken eller kocken anställer underkockar och all kökspersonal och hanterar dem. I en stor operation kan kocken delegera ansvar till souskocken, men han är ansvarig för alla köksprocedurer.
