Innehåll
Ätbara svampar växer vanligtvis i naturen, kan växa i din trädgård och är lätt tillgängliga i stormarknader och mässor. De är inte grönsaker, men de är en del av svampfamiljen, så skillnaden mellan ätliga och giftiga svampar är viktig. Det finns många olika typer av ätliga svampar, alla med sin specifika smak. De kan användas för matlagning eller ätas råa. De fem mest kända ätliga svamparna är: champignon, shiitake, porto-belo, kantarell och puffsvamp.
Champinjon
Champignoner är också kända som bordsvampar och är en av de vanligaste svamptyperna för sallader och för matlagning. De är vita, med små huvuden och stjälkar, och alla delar är ätbara. Det finns också färskt och konserverat.
Shiitake
Shiitake kommer ursprungligen från Asien och används ofta i många asiatiska recept, trots att det blir alltmer populärt i Nordamerika. De är vanligtvis vita och huvudet är ungefär 5 till 10 cm i diameter. Smaken av shiitake är ek eller träig. Välj fasta, fylliga svampar. Undvik skrynkliga, våta och slemmiga svampar.
Porto-belo
Porto-belo-svampar, även kända som åktsvampar, har ett öppet huvud och en rik köttsmak. De finns växande i sin hemliga miljö i Europa, även om de anses känsliga, odlas de allmänt. De har en mycket grov konsistens och används ofta som köttersättning i många vegetariska rätter. Dess huvud är ungefär 10 till 15 cm i diameter och dess färg är vanligtvis mörkbrun. Att grilla svampen är en rekommenderad metod för att förbättra dess smak.
Kantarell
Kantarellen är också känd som gyllene kantarell för sin likhet med guld. Huvudet är format som en trumpet med vågiga kanter och finns i olika storlekar, mycket liten i Europa och Asien, och lika stor som en knytnäve i USA. Denna svamp har en stark fruktarom, liknar aprikoser. De finns främst i naturen och är svåra att odla, även om de är mycket eftertraktade av kockar för sin oändliga smak och deras förmåga att förbättra smaken på en viss maträtt.
Blåsande svamp
Puffsvampen finns i olika storlekar, från liten som en golfboll till stor som en fotboll. De har vanligtvis inte en stjälk och har olika färger från vitgrå till purpurbrun, beroende på svampens ålder. Inuti är den solid och när den skivas måste den vara helt vit inuti. Om det finns spår av brunt eller gult kommer det att förstöra smaken. Det rekommenderas att sautera för att optimera smaken.
