Innehåll
Nordkorea har ett brett utbud av traditionella livsmedel, allt från vanliga nudlar till grillar. Många nordkoreanska rätter är fortfarande okända utanför Korea, med få västerlänningar som reser till landet. Det finns vissa likheter mellan nord- och sydkoreanska livsmedel, men rätter från norr använder kalla nudlar mycket oftare än traditionella rätter från söder.
Spaghetti
Kalla nudelrätter är mycket vanliga i Nordkorea. De är vanligtvis gjorda med bovete. Potatismjölnudlar, kända som "dangmyeon", är också populära. En av de mest kända rätterna heter "Naengmyeon", där nudlarna som används är gjorda av bovete. Den serveras kall med grönsaker, kryddig buljong, ett ägg och ibland kallt kött.
Ris
Ris används ofta i nordkoreanska rätter. Ångat eller kokt ris används som bas för en måltid och kan också malas för att göra riskakor som kallas "tteok". En populär maträtt är "bibimbap", en blandning av ris, grönsaker och ibland ägg och kött.
Grönsaker
Grönsaker är ingredienser i många nordkoreanska rätter. Spenat, morötter, svamp, kål, rädisa, lök, gurkor och paprika används ofta i hela Nordkorea. En mängd olika bönor och groddar deltar i många rätter. Soja, gröna bönor och azukibönor är också vanliga.
Nötkött
Nötkött, kyckling och fläsk används i nordkoreanska rätter. Beredningsmetoderna varierar mycket och kan tillagas, stuvas, grillas och rostas. Kött marineras ofta och ibland torkas eller röks. "Pulgoki" är en form av koreansk grill som är populär bland koreaner och västerlänningar. Hundkött äts fortfarande i Nordkorea, men det är inte lika populärt som nötkött, kyckling eller fläsk.
Fiskar och havsmat
Både fisk och skaldjur används i traditionella nordkoreanska rätter. Hästsvans och sill grillas ofta, medan skaldjur ofta används i buljonger och grytor. Skaldjur kan också ätas råa och doppas i sojasås eller i en fermenterad krydda som kallas "gochujang". Levande bläckfiskar, som kallas "sannakji", serveras medan de fortfarande är på tallriken.
Garneringar och kryddor
En mängd olika garneringar och kryddor används för att ge smak till nordkoreanska livsmedel. Sojasås, fermenterad sojapasta, sesamolja, ingefära, vinäger och vin används ofta för att smaka rätter. Pulveriserad rödpeppar och rödpepparpasta används för att ge kryddig mat många smaker.
Kimchi
"Kimchi" är Nordkoreas mest kända och mest konsumerade maträtt. Den serveras som ett komplement till nästan varje måltid och görs med grönsaker jästa i en blandning av ingefära, vitlök, lök och peppar. Det finns mer än 100 olika sorter, varav många är baserade på traditionella gamla recept. "Kimchi" ses som en hälsosam maträtt på grund av dess höga näringsvärde med stora mängder vitamin C.
