Innehåll
Cajun-kryddor är en mörk blandning av kryddor som ibland används istället för salt. De vanligaste ingredienserna är paprika, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, cayennepeppar, oregano och timjan. Varje blandning av Cajun-kryddor är lite annorlunda. Eftersom de nödvändiga ingredienserna lätt finns, är det möjligt att tillverka din egen krydda med bara lite värme.
Cashewnötternas historia
Cajuns är ättlingar till franska kanadensare som i slutet av 1700-talet transporterades från Storbritannien till den franska kolonin Acadia, som nu är Nova Scotia och de omgivande områden som bosatte sig i södra Louisiana.
Cajun vs Creole
Spanjorerna som styrde New Orleans på 1700-talet såg alla invånare på europeiskt territorium som "kreoler", ett namn som senare blev "kreolsk". Cajun-livsmedel förväxlas ofta med kreolska livsmedel, som båda är fulla av smak. Det senare, som är baserat på stora mängder fläskfett och är en kombination av franska och spanska köket, anses vara mindre sofistikerat än det förra, vilket betonar smör och gräddfil. Båda har dock den "mest heliga kulinariska treenigheten" av hackad grön paprika, lök och selleri.
Jambalaya
En traditionell Cajun-maträtt är jambalaya, "en mångsidig maträtt som kombinerar ris med en mängd olika ingredienser, såsom tomater, lök, grön paprika och nästan alla typer av kött, fjäderfä eller skaldjur" enligt "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Ordet jambalaya tas som ett derivat av den franska jambonen, vilket betyder skinka, huvudingrediensen i de första recepten. Receptet och resultatet varierar från kock till kock. Cajun-kryddor används ofta i jambalaya.
Gumbo
Ett annat recept som har Cajun-kryddor är gumbo. En "criolla" krydda, gumbo "är en av pelarna i New Orleans köket. Det är en tjock maträtt, en gryta som kan innehålla någon av många ingredienser, inklusive grönsaker som okra, tomater och lök, och ett eller flera kött och skaldjur som kycklingkorv, skinka, räkor, krabba och ostron "(The New Food Lover's Companion). Varje bra gumbo börjar med en mörk roux gjord med smör och nypa fläsk eller köttfett som kokas tills de är guldbruna, ibland i nästan en timme. Denna nötiga smakbas ger gumbo dess rika och omisskännliga smak. Namnet "gumbo" kommer från ett afrikanskt ord för okra, som används för att tjockna blandningen.
Exempel på recept
Kombinera följande ingredienser i en liten skål: tre matskedar paprika, två matskedar paprika, två matskedar torkad timjan, två matskedar torkad oregano, två matskedar pulveriserad lök, två matskedar av pulveriserad vitlökssoppa, en matsked kosher salt, en matsked svartpeppar och en matsked socker. Förvara denna Cajun-kryddblandning i en förseglad burk i upp till tre månader.
