Innehåll
Att använda paraffin för att bereda choklad är en kvarleva av gamla tekniker och syftar till att ge produkten tillräcklig konsistens. Denna praxis är lite riskabel, eftersom det använda ämnet är detsamma som det som används vid ljustillverkning. Mängderna är små, men paraffinet är inte godkänt för konsumtion och det finns flera substitut tillgängliga.
Hydrerad elfenbenskydd
Elfenbenskåpan tar bland annat hydrerad vegetabilisk olja och kan användas för att ersätta choklad själv, för att hålla dekorationsbitar i kakor eller kakor eller som en ersättning för paraffin vid beredning av choklad.
Påfyllningar med hydrerad chokladsmak
Dessa omslag liknar elfenben. De är formulerade med en kombination av kakaopulver och vegetabilisk olja och har en mycket låg smälttemperatur. Det hydrerade locket är också mycket mångsidigt och accepterar andra smaker bra. Chokladsmaksatta kan läggas till choklad för att täcka godis, dekorera desserter och forma choklad.
Vanliga byten
En hemlagad blandning kan beredas med 2 matskedar lätt majsglukos och 1/2 kopp smält choklad. De hydrerade täckena med elfenben och choklad är gjorda med vegetabiliska oljor. Ett annat alternativ är att använda hydrerat vegetabiliskt fett. Byt ut varje halv parafin i receptet med 2 matskedar vegetabiliskt fett.
Korrekt härdningsprocess
Den sista ersättaren är inte att ersätta. Paraffin och hydrerade pålägg används för att hjälpa chokladen att ordna sig ordentligt. Om chokladen är ordentligt kryddad är dessa tillsatser onödiga. Temperering stabiliserar choklad genom en noggrann smält- och kylningsprocess. Även om detta är en något svår process kräver det inte skadliga tillsatser när det görs ordentligt.
