Innehåll
Hoisinsås är den kinesiska motsvarigheten till grillsås och används för att smaka på grillat eller rostat kött. Det är en söt och kryddig krydda gjord av jästa sojabönor. Hoisinsås kan vara svår att hitta, men vissa recept kommer underbart att ersätta denna komplexa krydda.
Grillsås
Gör en hemlagad version av Hoisin med grillsås klar. Välj ett varumärke som inte har en rökig smak, för en bättre approximation med den riktiga Hoisinsåsen. Blanda 3/4 kopp grillsås med 1/4 kopp melass, 12 g fem pulveriserade kinesiska kryddor och 20 g mörk sojapasta. Om du har tillgång till jästextrakt, använd det istället för sojapasta. På de asiatiska marknaderna finns denna pasta (även känd som "miso") i avsnittet kyld mat. Den är gjord av jästa sojabönor och används som kryddor och bas för soppor. Om du inte hittar den, använd 10 ml sojasås plus 10 ml jäst eller bara 20 ml sojasås.
Beskärsbaserad ersättning
Gör en ersättning för Hoisin med en matberedare. Att använda hett vatten till puréen förhindrar att plommon fastnar på processorbladen. Om du inte har torr sherry, använd osötat kokt vin eller juice. Detta recept anpassades från webbplatsen "Cook's Thesaurus": slå 1 kopp varmt vatten, 1/2 kopp pittrade katrinplommon, 4 ml sojasås, 10 g bultad vitlök och 10 ml torr sherry.
"Sweet Bean Paste"
Taiwanesiska kockar använder ofta en fermenterad och söt sojapasta som kallas "Sweet Bean Paste". Det liknar kinesisk bönapasta. Båda kryddor har en starkare smak än Hoisinsås. Skär pastans sötma på mitten och smaka på skålen. Tillsätt mer sojapasta i små mängder om du vill ha en starkare smak.
Chee Hou sås
Chee Hou-sås är en asiatisk krydda gjord av soja, ingefära och vitlök. Förutom ingefära har den samma ingredienser som Hoisin, bara lite mer kryddig. Använd en halv kvantitet Chee Hou-sås i ditt recept och prova det regelbundet tills det är din smak.
Äppelpasta
För samma viskositet och sötma, ersätt Hoisinsås i receptet med lika mycket äppelpasta. Denna ersättning kommer inte att vara salt eller smaka på vitlök. För att göra detta, lägg till sojasås respektive vitlökspulver.
