Innehåll
Det finns ingen idealisk ersättning för kardemumma - ingenting kan ersätta dess bittersöta smak blandad med doften av tall och blommor. Kardemumma kompletterar allt från grönsaks- och curryrätter till lätta bakverk och frukter och kan inte återskapas. Det finns dock flera kryddor som kan användas när kardemumma krävs i ett recept, med tillfredsställande resultat. Den valda ersättaren beror på vilken maträtt du lagar.
Brun kardemumma
Kardemumman du ser i recept är grön eller Elettaria. Brun kardemumma eller Amomum har dock en liknande smak men med en mer sammandragande och kryddig arom än grön kardemumma. Om du använder brunt som ersättning, använd lite och endast i kryddiga rätter som kokta tomater eller rätter med andra starka smaker. Brun kardemumma är också känd som svart kardemumma.
Kanel och muskot
En kombination av kanel och muskot kan användas som en ersättning för kardemumma i bakverk, varma drycker och curryrätter. Även om denna kombination av kryddor inte fångar kardemumans blommiga smak, har den fortfarande en lite träig smak och båda kryddorna är lika varma som kardemumman. Dessa kryddor, liksom kardemumma, tenderar också att göra maten smakigare sötare än de egentligen är.
Kummin och koriander
Kummin och koriander skapar tillsammans en varm, stark och jordnär arom. Trots att de skiljer sig väldigt mycket från kardemumma, går båda bra med det, och om du behöver lämna kardemumman utanför ett recept kan du kompensera genom att lägga till dessa två kryddor istället. Fungerar bäst på kryddiga eller curryrecept. Tänk på att även om koriander kan användas i desserter i små mängder, fungerar inte kummin bra i söta eller lätta rätter.
Kryddnejlika och allspice
Både kryddnejlikor och kryddpeppar har en tallsmak som kommer nära kardemumma, hur mycket de förlorar nyanserna i smaken som gör kardemumman så unik. Använd dem fortfarande kombinerade eller separerade när du behöver ta bort kardemumman. De kan användas i söta eller kryddiga rätter och passar bra med andra kryddor.
Ingefära
Ingefära är en lite kryddig rot som finns i pulver eller naturligt. Så mycket som den inte har en kardemumliknande smak kan den erbjuda en stark smak som rymmer både söta och salta rätter. Använd ingefära och vitlök i salt matlagning eller sparsamt med kanel, muskot, kryddnejlika och kryddpeppar i söta rätter.
