Innehåll
Kalamata oliv, en av de mest kända, har sitt ursprung i den grekiska regionen Kalamata. Den är stor, mjuk och finns i både svarta och mörklila varianter. Även om det är kryddat som många andra oliver tenderar Kalamata att vara något mindre salt och mer köttigt än de andra. De säljs i konserverad olja och används i flera välkända italienska recept, såsom putanesca-pasta och foccacia-lock. Om de inte hittas kan de ersättas med andra oliver med liknande smak.
Kapris
Kapris är små skott av Capparis spinosa-växten, marinerad eller konserverad i salt och vinäger. De är också en vanlig ingrediens i många medelhavsrecept och kan enkelt ersätta Kalamata-oliver. Även om de är lite annorlunda i textur, måste kapris lägga till en tillräcklig mängd salt och kryddig smak till maträtten.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Denna sort kommer från en region i Peru som heter Tacna, vid gränsen till Chile. Även om det är något mindre än Kalamata, behåller Maddaleno-olivoljan eller Alphonso samma mörklila färg. Det härdas i vin eller konserverad ättika i ungefär fem månader och är känt för sitt ömma och saftiga kött.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta är en liten italiensk oliv med en mycket mörk lila färg. Den finns i två former: härdad i torrt salt och i saltlösning, båda behandlade med olivolja, och har en mild salt smak. Gaeta oliv kommer med sin kärna intakt och används vanligtvis som aperitif.
Olive Nicoise
Oliven från Nicoise växer bara på Franska Rivieran, särskilt på Cote d'Azur. De är små i storlek och i olika färger, allt från mörkbrun till mörklila och mörksvart. Det härdas torrt, vilket gör att det är svart och skrynkligt, precis som det kan härdas med salt, vilket gör att din hud blir mjuk och färgar mörklila. Processen kan ta cirka sex månader.
