Innehåll
Det är relativt enkelt att göra ost hemma, och som en del av konserveringsprocessen är det en bra idé att göra saltlake. Detta är en enkel saltlösning som saktar ner eller förhindrar bakteriell aktivitet i osten som kan förstöra den. Saltet i lösningen lockar också till sig ostens fukt, vilket bidrar till att bilda en skorpa som skyddar den från mögel och förbättrar smaken på slutprodukten.
Gör saltlösning för ost
Steg 1
Förbered saltlaken innan den sista pressningen av ostar har slutförts.
Steg 2
Placera 20 liter rent vatten i en stor, djup panna vid cirka 11 ºC.
Steg 3
Tillsätt 1 kg salt, helst icke-jodiserat kosher-salt, för varje 4 liter vatten och rör om tills det är helt upplöst.
Steg 4
Tillsätt en matsked kalciumklorid och en matsked vit vinäger för varje 4 liter lösning och blanda väl. Du kan också lägga till en kopp klar vassle i saltlaken för att öka det kalcium som finns i lösningen.
Steg 5
Använd ett pH-testkit för att kontrollera att saltlösningen ligger mellan 5,4 och 5,9. Tillsätt citronsyra i saltlösningen för att justera pH, om den inte är tillräckligt sur.
Steg 6
Förvara saltlaken, när dina ostar är färdiga, i 4 L-behållare i ett kylutrymme tills du gör mer ost.
