Innehåll
Framväxten av molekylär gastronomi, en kombination av vetenskap och mat, skapade en intressant underkategori känd som "Foodpairing", som inte är relaterad till kombinationen av en mat och en alkoholhaltig dryck, utan till det faktum att det finns vissa egenskaper i maten (förutom smaken) som gör det möjligt att kombinera dem med andra smaker. Citron har en karakteristisk sur smak vars molekylära par gör det till en bra kombination för vissa örter, skaldjur och godis.
Örter och kryddor
Smakerna av örter och kryddor som kombineras med citronen inkluderar koriander och ingefära - den första medlem av persiljefamiljen och med en lite kryddig smak som passar bra med citronsyra; den andra, en mycket kryddig rot som vanligtvis används för att göra öl och tonic-vatten och som dessutom har en viss glöd som kan kopplas ihop med citrons surhet för att göra såser.
Grönsaker
Bra citronsällskap inkluderar paprika och blomkål - den första finns i många varianter och färger och har ett högt innehåll av vatten och socker, förutom en mild smak som drar nytta av citrons surhet; den andra, som broccoli och rosenkål, är relaterad till grönkålfamiljen, som är en mycket mild grönsak som ofta ätas rå, ångad eller i en puré, vilket gör att citronen glans accentuerar dess smak.
Mejeri
Citron och ost är en bra kombination, så länge osten är slät och låter fruktens surhet stå ut utan att dominera helt. Bra exempel på ostar att äta med citron är mozzarella och gruyere. Mozzarellaost är gjord av mjölk (vanligtvis från buffel) och smakar bättre när den är färsk (till skillnad från många ostar som är mogna). Gruyere är halvmjuk, liknar schweizisk ost, men med en lägre smältpunkt och kan kombineras med citron i en ostsås för att lägga till kycklingrätter.
Sötsaker
Citron är en vanlig ingrediens i konditorivaror, och dess vanligaste användningsområden är citrontårta, i citronmuffins med vallmofrön och i marängspaj. Men det kombineras också med olika former av mörk choklad, som är gjord av kakao, socker och fett utan mjölkfastämnen och har mycket mer fördelar än normal choklad på grund av att antioxidantnivån är högre. hög. Citronen är ett bra komplement till den, eftersom citrusen förstärker smaken som normalt raderas.
