Innehåll
Anka kött är mörkt och extremt gott, på grund av dess stora mängden fett när den kokas. Om det ordnas ordentligt är köttet mjuk utan att bli alltför fet. Det säljs vanligtvis färskt eller fryst på fjäderfämarknader eller stora stormarknader. Ankan kan verka som en hög gastronomisk maträtt, men den kan lätt förberedas hemma. Den kombinerar också med olika smaker.
Hela anka
Ett av de enklaste sätten att förbereda en hel anka är att steka den över hög värme. Rostningen ger ett mjukt kött med spröd hud. Om du använder en frusen anka, ska du låta köttet tina innan du lagar mat. Förvärm ugnen till 260ºC, sätt anka i en bageri och krydda med salt och peppar. Värm ankan i ca 40 minuter, sänk sedan värmen till 200 ° C och koka i ytterligare 30 minuter eller tills din buljong är klar, som i kokad kyckling.
Anka bröst
Anka bröst är små och kan snabbt brinna på spisen. Placera bröstet mellan två bitar pappersfilm eller smör. Slå med en hammare för att platta dem tills de är en tjocklek på 1 cm och krydda sedan brösten med salt och peppar. Värm en stor stekpanna med medium till hög värme och smält 1 msk smör eller olivolja. Anka kommer ut mycket fett, så använd inte för mycket smör eller köttet blir fet. Koka brösten i ca fem minuter på varje sida eller tills huden blir gyllene och din buljong klar.
Anka benen
Duckbenen kan torka om det är överkokt, så det är säkrare att sänka temperaturen när den kokas. Ditt fett hjälper till att hålla fukt i köttet. För att försäkra dig om att benen är mjuka borde du bota dem, eftersom det här är en av de kokningsmetoder som används för att säkerställa att fettet hålls i flytande tillstånd. Eftersom anden har mycket fett, behöver du inte lägga till något annat. Värm en stor stekpanna över medelhög värme, strö över tassarna med salt och peppar och lägg i sidan av huden ner på stekpannan. Sätt ett lock på pannan och koka i ca fem minuter eller tills huden blir lite gyllene. Minska värmen och laga i ungefär en och en halv timme, vrid dem var 10: e minut eller så. Benen ska vara mycket mjuka och krispiga.
Anka med apelsinsås
Ankan kan ätas utan sås, men går också bra med apelsin. Anka med apelsinsås är en klassisk fransk maträtt som kallas Duck à l'Orange. Värm 3/4 kopp apelsinjuice, 3/4 kopp kycklingbuljong och 1 kopp apelsinjuice i en kruka tills du limmar, koka över medium värme i ca 15 minuter. Häll såsen över de kokta anda bröstskivorna.
Stekt anka med ris
Anka biffar är användbara för att göra snabba måltider och kan användas istället för kyckling i sallader eller smörgåsar. För en snabb bit med asiatisk twist, säg ditt val av hackade grönsaker (som morötter, paprika och kål) i 2 matskedar olja över hög värme. Tillsätt 1 kopp kokt ris (risrester fungerar bra), 1 kopp tillagad öl (strimlad eller hackad) och 3 msk sojasås, plommonsås eller hoisinsås. Rör om blandningen och koka i fem minuter eller tills riset och köttet är uppvärmda.
