Innehåll

• Natriumbikarbonat
• Pulverformig jäst
• ägg

En tårta kan ha många smaker och former, men alla recept har samma grundläggande ingredienser: en bas, såsom vetemjöl; en sötningsmedel; ett bindemedel, såsom ägg; ett tjockt, som smör en vätska; och ett jäsningsmedel såsom bakpulver eller jäst.

Under den söta toppningen är kakorna fyllda med fantastiska kemiska reaktioner! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Natriumbikarbonat

Natriumvätekarbonat är också känt som natriumvätekarbonat och dess kemiska formel är 2NaHCO3. Det är ett jäsningsmedel som gör att kakan växer genom att producera bubblor koldioxid eller CO2, förutom biprodukter vatten (H2O) och natriumkarbonat (Na2CO3). Reaktionen sker enligt följande formel: 2NaHCOs = Na2C03 + H20 + CO2. Eftersom natriumkarbonat har ett högt pH, skulle kakan se bitter om den inte balanseras med en syra.

Ingredienser för muffins (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Pulverformig jäst

Bakpulvret är natriumbikarbonat (NaHCO3) som redan har neutraliserats med tillsats av en (H +) syra. Detta ämne ger koldioxid, vatten (H2O) och natrium (Na +) enligt följande ekvation: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Jäst ger mer CO2 än natriumbikarbonat, vilket innebär fler bubblor i tårdeggen och en mjukare slutprodukt.

Kvinna tar ingrediens från skafferi (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

ägg

Äggula är en emulgeringsmedel som hjälper till att blanda de oljebaserade och vattenbaserade ingredienserna i degen. När ägg tillagas bryts proteinmolekylernas bindningar och, på grund av värmen, skapar nya bindningar med andra proteinmolekyler i närheten. När ägget är helt kokt, hjälper det till att bilda ett nätverk av proteiner som ger kakans struktur.

Äggulor (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)