Parmesanost är en av de enklaste ostarna att göra, men kom ihåg att det tar minst fem månader innan osten tar form. Om du är villig att vänta, samla ingredienserna och gå till jobbet.
Värm mjölken till cirka 38 grader och tillsätt den termofila kulturen av bakterier. Låt det mogna i en timme.
Lös upp tabletten i 4 matskedar kallt vatten och häll den i mjölken. Rör om i cirka fem minuter med en lätt visp.
Behåll mjölklösningen i cirka 90 minuter och en löpe bör bildas under den tiden. Skär denna löpe i fyra kuber och låt dem sitta i ungefär 10 minuter.
Höj mjölktemperaturen till 51 grader. Rör om ostmassan så att de inte klibbar ihop. Håll ostmassan vid denna temperatur tills de är små och fasta (vilket tar cirka 30 minuter maximalt).
Töm serumet med en gasbaserad sikt och lägg ostmassan på en belagd trasa från formen. Pressa osten med 4,5 kg i en halvtimme. Ta bort och vänd osten. Tryck på den med 11 kg i en halvtimme. Vänd på osten och tryck på den igen i 12 timmar.
Ta bort osten från pressen och låt den flyta i en kall saltlösning (1 1/2 koppar salt i 1,1 liter vatten) i 30 timmar. Ta bort osten och torka.
Lägg osten i kylen i minst fem månader. Vänd osten på alternativa dagar de första veckorna och sedan en gång i veckan. Efter två dagar placerar du en välten gryta på osten. Kontrollera osten för mögel. Om mögel utvecklas, ta bara bort mögelområdet.
Riv din ost när du är redo att använda den. Du kan använda den när som helst efter fem månader, men ju längre den hålls desto starkare blir smaken.
