Innehåll
I vintermologi är sockerhalten i vin känd som restsocker och mäts i procent. Alla röda viner, oavsett om de är söta eller inte, har restsocker nära noll. Skillnaden mellan ett sött eller torrt rött vin är nivån av tanniner.
Merlot
Alla vin märkta Merlot är i allmänhet ett sött vin. Merlot är en mängd druvor som används vid tillverkning av vin och odlas för närvarande över hela världen. Merlot-druvor har lätta smaker och innehåller mindre tanniner än de flesta andra druvor, så de har en mjuk, fruktsmakad touch, inklusive plommon och bär.
Även om det inte är särskilt sött, är Merlot ett mycket mjukare vin än ett som har mycket tanniner, som Cabernet Sauvignon. Merlot är ett utmärkt komplement till rött och vitt kött, kalkoner, fläskkotletter och kyckling.
Chianti
Chianti är ett blandat vin från Italien, framställt huvudsakligen av Sangiovese-druvor av olika slag blandade med Canaiolo-, Colorino-, Carbenet Sauvignon- och Merlot-druvor. Endast Chianti-viner tillverkade av druvor som odlas i Chanti-regionen kan beskrivas som sådana.
Liksom Merlot är Chianti söt och har få tanniner, så det är sötare än torra röda viner. Även söt, det tenderar att ha en kryddig smak och karaktäristiska toner av kaffe, tobak eller körsbär och plommon. Den kryddiga smaken matchar de flesta pasta och kryddade kötträtter.
Shiraz / Syrah
Shiraz, tillverkad med druvan Syrah, produceras endast i Australien, även om resten av världen bara hänvisar till den som Syrah. Liksom Chanti är Shiraz-vin kryddigt med fruktsmaker, har få tanniner och är milt. Trots att den är lätt, kombinerar den med ett brett utbud av starka livsmedel, inklusive rött kött och väl kryddat kök, som italiensk och orientalisk.
Dessertviner
Röda dessertviner är bland de sötaste vin som finns tillgängliga på grund av befästningsprocessen. De flesta dessertviner, som Porto eller Sherry, är inte rena utan blandas med sprit.
Porto, den sötare av de två, är gjord av söta druvor från Douro-dalen i Portal. Efter bara några dagar stoppas jäsning av vinet och konjak tillsätts för att skapa en annan, tät söt smak med rika egenskaper, liksom en accelererad alkoholhalt. På grund av jäsningens avbrott jäser de naturliga sockerarterna i druvan inte helt och förblir därför i vinet.
Sherryvin är också berikat med konjak, men druvorna jäses helt innan de tillsätts, och detta gör det mindre sött än portvin. Dessertviner serveras vanligtvis som aperitif före måltiderna, men serveras också med desserter eller efter en måltid för att underlätta matsmältningen.
