Innehåll
Enligt webbplatsen Dictionary.com definieras pepperoni som "en tuff, mycket kryddad korv av nötkött och fläsk". Den är torr, slipad mycket fin och i allmänhet lättrökt. Enskilda pepperonirecept kan variera, men de flesta inkluderar någon form eller kombination av röd paprika (paprika, cayenne eller krossad rödpeppar) och svartpeppar samt vitlök. Andra kryddor kan tillsättas efter smak.
Paprika
Paprika eller pulver av dessa paprika kan ha en rökig, söt, halvsöt eller kryddig smak. Någon av dessa variationer finns i pepperoni. Paprika hjälper också till att ge pepperoni sin karakteristiska röd-orange färg.
Svartpeppar
Malet svartpeppar finns både i pepperonikött och ibland runt det. Denna peppar ger en skarp smak och arom och lämnar köttet lite kryddigt.
Vitlök
Vitlök lägger till en annan typ av bitterhet till pepperoni och hjälper till att balansera kryddiga smaker. Det tillsätts vanligtvis i pulverform snarare än färska tänder.
Senapsfrö
Senap tillför en kryddig, skarp smak till pepperoni. Den kan användas i form av pulver eller frön, som är grovmalt eller krossat för att ge konsistens.
Fänkål frö
Fänkålsfrö är något aromatiskt och har en smak som påminner om ais eller lakrits. Det är en ingrediens som finns i flera korv i italiensk stil, inklusive pepperoni. Det kan förvandlas till ett fint pulver eller grovt krossas för att bibehålla lite konsistens.
Krossad rödpeppar
Flingade rödpepparflingor kan tillsättas hela eller grovmalda till pepperonin. Den krossade rödpeppar har vanligtvis frön, liksom den krossade chili, så de kan vara ganska kryddig.
cayenpeppar
Cayenne används för att tillsätta värme till pepperoni. Det är den mest intensiva och kryddiga kryddan som används, så vissa recept utelämnar den för att göra en mjukare korv. Cayenne har en skarp smak som matchar dess sting.
