Innehåll
L'Orange-ankan kombinerar rostad anka och en söt och sur citrissås. Trots sitt franska namn har skålen serverats i hundratals år i både Frankrike och Italien. Han var extremt populär i Nordamerika och England under 1970-talet, men gick senare ur mode. Denna maträtt är fortfarande vanlig i vissa restauranger och många hemmakök. Den kan serveras med en mängd olika grönsaker eller kolhydrater, men vissa sidrätter är traditionella.
Grönsaker
Den l'orange rostade anka passar bra med en mängd ångade grönsaker, inklusive kål, rovblad, rucola och andra. Förbered dessa grönsaker genom att tvätta dem ordentligt och steka dem i smör eller anka. Tillsätt kryddor och buljong, laga till vissnat. Rovbladen kan serveras ensamma eller med rötterna. Undvik överkokning av grönsaker, eftersom de kan blötläggas eller tappa smak. Låt aldrig de ångade grönsakerna koka.
Grönsaker
Grillade eller ångade grönsaker kompletterar också den orange ankan. Dess lätta smak står i kontrast till andans rikedom, vilket ger en paus i de starka smakerna. Kocken Rachel Ray rekommenderar att du serverar ankan l'orange med ångad sparris skivad med ris, mandel, persilja och gräslök. BBC: s webbplats föreslår grillad broccoli med en lätt beläggning av välsmakande olivolja.
Ris
Både vilda och konventionella ris är utmärkta komplement för anka l'orange. Koka vitt ris i kycklingsbuljong för att göra en välsmakande pilafe, som rekommenderas av Rachel Ray, eller åtfölja denna starka smak med vanligt ris. Vild eller brunt ris ger en djupare, nötaktig smak såväl som friska fullkorn, men det kan innebära mer tillagningstid. Brunt ris tar upp till en timme på elden medan vildris kan ta ännu längre tid. Tidsbegränsade kockar kan välja kokt ris för mindre förberedelsetid.
Potatisar
Potatis är en bra bakgrund för ankan i l'orange. När de är helt ångade, rostade eller kokta står deras relativt enkla smak i kontrast till andans rikedom. Men vissa kockar föredrar också att inkludera en rikare maträtt med potatis. Simon Bryant från ABC Adelaide rekommenderar potatisgratäng, en fransk matgratäng med mycket grädde, smör och parmesanost.
