Innehåll

• Erbjuder probiotika
• Näringsinnehåll
• Råva mot konserver
• Potentiella överväganden

Du kan enkelt förbereda surkål med hackad kål och salt. Denna färska surkål kan vara friskare än den konserverade versionen, som erbjuder vitaminer, mineraler, fibrer och probiotiska fördelar för din kost. Men det tar lite tid och bör innehålla rätt förhållande mellan kål och salt för att undvika att förorena eller förorena med patogener.

Sauerkraut erbjuder en mängd essentiella näringsämnen (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Erbjuder probiotika

Rå surkål innehåller laktobaciller, en av de mest studerade typerna av probiotika. Enligt University of Florida Extension är probiotika fördelaktiga bakterier som hjälper till att förbättra matsmältningsfunktionen, minimerar risken för antibiotikarassocierad diarré och möjligen hjälp med laktosintolerans, irritabelt tarmsyndrom och inflammatorisk tarmsjukdom. tarmen. Dessa probiotika kan också bidra till att förebygga cancer, enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation.

Näringsinnehåll

En halv kopp servering av surkål innehåller ca 20 kalorier, 1 g protein och 5 g kolhydrater, inklusive 3 g fiber som motsvarar 13% av det dagliga värdet. Det erbjuder också ca 10% av det dagliga järntalet, 25% vitamin C och signifikanta mängder vitamin K. Fibrerna hjälper till att sänka kolesterol och blodsockernivåer och minska risken för förstoppning och andra matsmältningsbesvär. Järn behövs för bildandet av röda blodkroppar, C-vitamin är för läkning och vitamin K för blodkoagulering.

Råva mot konserver

Konserveringsprocessen använder hög värme, vilket kan minska surkålens näringsämnen och kan också döda många av de fördelaktiga probiotika, tillsammans med potentiellt farliga bakterier. C-vitamin är särskilt mottagligt för värmeförluster. En kopp konserverad surkål erbjuder bara 35% av det dagliga värdet av C-vitamin, jämfört med nästan 50% i rå surkål.

Potentiella överväganden

För att göra surkål säkert behöver du cirka tre matskedar salt för varje 2,5 kg kål. Överskott av salt kommer att störa jäsningen. I låga mängder kommer det inte att döda alla dåliga bakterier och kålen kommer att ruttna. Detta medför att slutprodukten har ett mycket högt natriuminnehåll: en halv kopp servering är 740 mg, 31% av det dagliga värdet. Många människor äter redan för mycket natrium i kosten, vilket kan öka risken för högt blodtryck och hjärtsjukdom.