Innehåll
Du kan styra din matlagning genom att installera ett system med kontroller och övervakningsprocedurer. Följ det från det första ögonblicket maten kommer fram till din dörr tills du äntligen hittar sin goda ände. Också, involvera andra medlemmar i ditt lag att vara de extra ögonen och händerna som håller dig trygg och organiserad. När du är bekväm med din matlagares inre arbete, kommer du att kunna spara tid och pengar på din nästa order.
kvitto
Matlagningsdokumentationsvägen börjar med kvittotordern som skrivs när maten först levereras. Det pappersarbetet är som födelsebeviset för allt i formuläret. Mottagare bör noggrant undersöka var och en av de levererade orderen för att kontrollera kvantitetsnoggrannhet och användbarhet. Tillåt inte godkännande av objekt som inte är dokumenterade eller signatur av orderformulär som anses vara ofullständiga. Kvittot är porten till beståndet och måste väl kontrolleras för korrekt hantering av matflödet.
lagring
Alla livsmedel har idealiska lagringsförhållanden som måste uppfyllas för att bibehålla användbarheten. Var noga med att undersöka varje föremål i din matinventering för att säkerställa att det ger tillräcklig temperatur och fuktighet för långtidsförvaring. Skapa effektiva lagringszoner för produkter relaterade till liknande behov. Om du gör det kommer det att minska avfallet på grund av förväntad utgång och förorening. Organisera dina torra och kalla matlagringsområden så att alla objekt är synliga och etiketter är lätta att läsa. Gör det enkelt att lagra tunga föremål genom att lagra dem på de nedre hyllorna, om möjligt.
vridning
Håll din matlagning i konstant rotation för att minska förödelse och avfall. Gör din medveten om när maten riskerar att förstöra och skapa speciella menyer för att minska mängden lättfördärvat bestånd. Markera tydligt alla skötliga föremål, med datum som motsvarar deras skapande och beräknad utgång. Låt din personal alltid använda lagrade matvaror som är närmare utgången. Fråga också att alla bortom förfallodagen ska utvärderas och kasseras om de är skadade.
kalender
Ange ett schema med vanliga räkningar och skanningar för att hålla en exakt registrering av din flytande matinventering. Gör konstanta lager över ditt lager för att få en bild av det vanliga flödet av mat under lagring. Detta hjälper dig att förstå och förutse organisatoriska behov och minska förekomsten av fel. Mobilisera underordnade anställda så att de också känner sig delaktiga i att upprätthålla en organiserad inventeringsrekord. Visa för ditt lag betydelsen av kostnader till din botten när du planerar lagerantal.
säkerhet
De främsta källorna till skillnader i inventeringen är stöld av anställda och kunder. Utvärdera säkerheten i din matlagring och överväga att förbättra dina system för att minska förlusten. Installera kameror tillsammans med affischer som meddelar att de finns till en eventuell tjuv. Se till att torra och kalla förvaringsutrymmenna är ordentligt låsta varje natt för att undvika inbrott efter incheckning. Begränsa antalet personer med tillgång till dina dyraste matar genom att lagra dem i ett separat låst område. Ha anställda en rekord över all mat som slöts bort tillsammans med en förklaring av varför.
