Innehåll
Osäkra kockar och kräsna konsumenter undviker ofta att äta barn på grund av rykte för deras ovanliga texturer och konstiga lukt. Nötkreatursnjuren har dessa två egenskaper, men bara när den är dåligt beredd eller inte särskilt fräsch. Trots detta är njuren den viktigaste ingrediensen i många typiska rätter. Om du köper den färsk och följer några grundläggande instruktioner kan njure biff vara en minnesvärd smakmåltid.
Betydelsen av förberedelser
Njuren är ganska lättfördärvlig, så du bör köpa och använda den samma dag som den förpackades. Dess funktion i kroppen är att eliminera urin, men denna karakteristiska lukt är mild i färska njurar. Använd en skarp kniv för att ta bort hela huden, dela sedan njuren i två eller fyra längder och skär den tjocka delen av fett. Skär njurarna. För att ta bort den starka smaken och lukten, blötlägg i två timmar i kallt, saltat vatten eller mjölk. Eller skölj det snabbt i kokande vatten och låt det torka i ett durkslag i 30 minuter.
Det snabba alternativet
Lamm eller kalv njure, som har en mildare smak, är vanligtvis grillad eller bräserad, men detta är riskabelt med bovin njure. Dess starka smak kräver lika starka kryddor, och den måste kokas mycket snabbt för att förhindra att den härdar. Värmen från peppar, starka örter som rosmarin och färsk salvia och den självhäftande och sura touchen av Worcestershire sås är bra alternativ. Värm först aromatiska grönsaker, såsom lök och vitlök, eller torra kryddor, såsom peppar, i olja. Tillsätt sedan njurskivorna och färska örter; stek tills den är klar.
Det långsamma alternativet
Liksom bläckfisken kan njuren kokas mycket snabbt för att förbli mjuk, eller så kan den kokas väl tills den är mjuk igen. Lång och långsam tillagning är den vanligaste beredningstekniken för nötkreatur, eftersom den gör att den konstiga smaken mjukas upp. Skär njuren i skivor för att göra en gryta, eller i bitar för att göra en gryta. Torka lätt i mjölet och brun över kaminen. Låt sedan simma över vatten eller låt det bilda en buljong - vin, cider och mörk öl är bra ingredienser - tills de är ömma. Om du förbereder en gryta, lägg till grönsaker och tjockna sedan buljongen så att den blir rikare.
Återanvända njurarna
När den är öm kan själva njuren vara en maträtt eller behandlas som en ingrediens i en större maträtt. Det kan till exempel blandas med kött som också har suttats långsamt för att göra en kött- och njurspaj, en brittisk delikatess. Dessutom kan du lägga till den kokta njuren till en maträtt som inte kan ta den rå. Skiv eller tär det kokta köttet och lägg i en väl kryddad gryta. Bitar av njure insvept i bacon och grillat tills det är krispigt är en bra aptitretare. De är också bra toppade med lök och svamp som huvudrätt.
