Innehåll
Traditionellt bereds havsgurkor genom att tvätta med sand, koka och torka i solen. Rökning och alunbehandling tillsattes processen för att förbättra torkning och konservering av livsmedel, enligt webbplatsen EntrePinoys Atbp och det filippinska rådet för vatten- och havsforskning och utveckling. Dessutom erbjuder FN: s livsmedels- och kulturorganisation (FAO) information om traditionella och moderna sätt att tillaga havsgurkor.
Steg 1
Koka havsgurkorna i tre till fem minuter.
Steg 2
Rökta havsgurkor i 24 till 48 timmar.
Steg 3
Skär havsgurkor från anus till mitten av kroppen och ta bort tarmen med lera.
Steg 4
Koka havsgurkor utan tarmar i tio till 90 minuter, beroende på storlek. Denna process mjukgör kött, dödar mikroorganismer och toxiner, minskar vatten och salt i vävnaden och förtjockar kroppsväggen, förklarar FAO.
Havsgurkan kokas när den har en rund form och studsar som en gummikula.
Steg 5
Ta bort hudavlagringarna med en hård borste eller använd papaya-blad för att rengöra kalkhaltiga korn från havsgurkan och tvätta den i en lösning med 5% alun.
Steg 6
Rök havsgurkor i tio till 20 minuter för att påskynda torkningsprocessen.
Steg 7
Sprid havsgurkorna på ett durkslag eller trådnät. Efter att ha rökt för andra gången kan de torka helt på ungefär en dag. Att bara torka i solen kan ta en till tre veckor. Havsgurkor blir torra när de ser spröda ut.
