Innehåll

• vägbeskrivning
• tips
• Vad du behöver

Skäret av nötköttet som kallas främre muskeln kommer från oxens bens skinn. Det finns två sätt att förbereda denna muskel: braising, vilket innebär att laga mat med mycket liten vätska i en sluten behållare; eller du kan använda denna snitt för att göra en gryta. Om du vill servera det på middag, börja beredningen tidigt eftersom köttet är tufft och tar 3 till 4 timmar för att klara sig. Receptet nedan är att göra en återhämtning av framkanten av musklerna.

vägbeskrivning

1. Sätt två matskedar smör och en matsked olivolja i stekpannan. Lägg bitarna kött och brunt, och undvik att klämma dem i stekpannan. Du kan använda en stor stekpanna för att bruna flera samtidigt, eller använd en liten stekpanna och bruna dem separat. Ta bort stekarna från stekpannan och placera dem på en tallrik. Lägg bitar av benmärg som har separerats från benet i en separat maträtt. De bitar som håller fast vid stekpannan ger också en bra smak.

2. Hacka lökarna och placera dem i stekpannan. Låt steka kvarvarande fett i stekpannan tills de är guldbruna. Tillsätt lite torrt rött vin till löken för att lossa stekpannan. Ta bort stekta lökar från stekpannan och lägg i en bageri.

3. Häll selleri, koriander och morötter. Morötterna ska hackas i lite stora bitar. Skär potatiserna i halva. Sätt grönsakerna i en bageri och steka över medelvärme. Tillsätt vitlök och jordginger till grönsakerna. Sätt kokosmjölk i grönsakerna och rör om till kokning. Lägg de främre musklerna i bakfatet.

   
   

4. Förvärm ugnen till 160 grader Celsius. Lägg en trasa för att göra ost fylld med kryddor till blandningen på bakplåten och täcka med locket. Placera ugnsskålen i ugnen och, när vätskorna börjar koka, laga i två till tre timmar tills köttet är mjukt och släpp av benet.

5. Ta bort bakplåten från ugnen och se om köttet är ömt genom att sticka det med en gaffel. Om det inte är klart, sänk ugns temperaturen till ca 90 grader Celsius och återgå till ugnen. Ta bort trasan med kryddorna och ta bort allt överskott av fett. Smaka med salt och peppar. Använd benmärgen för att göra en sås. Servera med potatismos, bananer eller ris.

tips

• Använd flera andra grönsaker för att förbättra smaken av måltiden när du förbereder frammusklerna, såsom svamp eller blomkål, som kan tillsättas under de senaste 20 minuterna av tillagningen. Om du lägger dem i början av beredningen kommer det inte att finnas något kvar i slutet.

Vad du behöver

• smör
• Olivolja
• Stekpanna
• 4 bitar av nötköttets främre muskel (2,5 till 3 cm tjock)
• 1 stor lök
• 2 morötter
• 5 potatisar
• Rött vin
• Selleri och koriander
• Ginger och jord vitlök
• Trasa för att göra ost
• krydda
• Salt och peppar