Innehåll
Det styva benet är ett snitt av oxens bakben. En bit av hög kvalitet kan bakas i ugnen, men de flesta kockar väljer att baka den i en gjutjärnspanna på spisen. En dämpad och fuktig tillagningsprocess ger en välsmakande, öm och saftig stek.
Steg 1
Skala lökarna och skär dem fint. Placera dem i botten av järngrytan.
Steg 2
Tvätta den hårda dynan och torka den med pappershanddukar.
Steg 3
Strö salt och peppar på köttytan och lägg det ovanpå lökarna i pannan.
Steg 4
Mät och häll vinäger över köttet.
Steg 5
Täck över järngrytan och lägg den på spisen. Sätt på medelhög värme och värm tills lökarna börjar bli bruna. Sänk värmen till låg och koka skorpan i ungefär tre timmar. Ta inte bort locket förrän denna tillagningstid är klar.
Steg 6
Kontrollera köttet efter denna period för att se till att det är vid den punkt du vill ha. För in knivens spets i mitten av den hårda dynan. Om den är färdig, överför den från pannan till en serveringsfat. Täck med aluminiumfolie för att hålla den varm. Fortsätt laga steken i 30 till 60 minuter, om den inte är rätt.
Steg 7
Blanda mjölet och vattnet och tillsätt i järngrytan. Blanda lökarna, buljongen och blandningen av mjöl och vatten och införliva dem väl. Koka ingredienserna på medelhög värme tills du får en sås. Ta bort järngrytan från värmen.
Steg 8
Skiv köttet och servera med såsen.
