Innehåll
En typisk maträtt i den nordöstra regionen i Brasilien, buchada är ett recept som görs från djärvets inälv blandat med andra delar som lever, njurar och inandningar. I nordöstra är buchada de bode den mest traditionella. I andra regioner i landet är det dock möjligt att hitta buchadan gjord med nötkött eller fårkött. Receptet ärvdes från portugisiska under kolonialtiden. Ursprunget i provinsen Beiras de Portugal anpassades delikatessen till det brasilianska nordöstra med vissa skillnader, till exempel den stora användningen av peppar. Kolla in de viktigaste tipsen för att förbereda äkta nordöstra Buchada.
Steg 1
Det första steget i att förbereda den typiska getskopa är att rengöra tarmarna mycket bra. Ta bort allt brosk och fett med en kniv. Tvätta noggrant under rinnande vatten. Gnid sedan citronen inuti och utanför köttet. Idealet är att suga slaktbiprodukterna i en skål med vatten och citronsaft i ungefär fem timmar. Syftet med receptet är att förbereda köttet (tarmar, lever, njurar och inandningar) och sätta in det i getens mage, populärt kallat tripe.
Steg 2
Ta sedan köttet till den höga ugnen för att koka i fem minuter. Steget är viktigt att rengöra getens tarmar noggrant. I grund och botten är skållning processen att hälla kokande vatten för att ta bort fett från maten. Vänta sedan tills den har svalnat och ta bort eventuella fett- och broskrester som fortfarande kan fästas i köttet. Skär sedan inälvorna i remsor, men separera uttaget utan att skära. Den kommer att användas senare.
Steg 3
Nu är det dags att krydda köttet. Sätt i slaktbiprodukterna i en stor skål med alla kryddor: krossad vitlök, hackad lök, mynta, lagerblad, grön lukt, paprika och salt och peppar efter smak. Tillsätt vinäger och blanda väl. Låt vila tills kryddan är i blandningen i cirka 30 minuter.
Steg 4
Värm oljan över låg värme och tillsätt bacon. Lämna i eld tills det sprakar.
Steg 5
Lägg under tiden påsen i en kastrull med vatten och salt. Låt det laga mat.
Steg 6
Ta sedan bort grevarna. I samma stekpanna är det dags att sätta in köttet (tarmar, lever, njurar och giblets) för att sautera.
Steg 7
Ta bort tripepåsen från pannan. Lägg sedan det bräserade köttet i påsarna. Stäng muffen med köttet inuti. Söm vid behov med nål och fin tråd eller använd tandpetare för att stänga påsarna. Målet är att lämna köttet väl limmat på stammen. Du behöver inte ta bort linjen efter tillagningen.
Steg 8
Låt sedan bara simma i en kastrull med vatten och salt efter smak. Lämna i ungefär fyra timmar. Därefter tar du bort stammen från pannan, tillsätt grevarna och serverar. Njut av maten.
