Innehåll

• Hirs näringsvärde
• Hirse och behovet av sås
• Hur suga hirs för att förbereda den
• Blötläggning för att göra gryn och jäsning

Hirse är den sjätte viktigaste maten i världen, men i Brasilien och andra länder, såsom USA, har den huvudsakligen använts som en foderbas för djur eller fåglar. Detta började förändras i slutet av 1900-talet, eftersom dess näringsvärde började förstås och värderas bättre. Den kan tillagas på samma sätt som ris, med eller utan en tidigare sås.

Hirs näringsvärde

Hirse är en viktig mat i de varma och torra länderna i världen på grund av dess tolerans mot värme och torka, vilket gör att de kan blomstra där andra korn torkar och dör. Även om det i allmänhet avfärdas som en försörjningskultur, eller "mat för de fattiga", är det ett mycket näringsrikt spannmål. Proteinhalten i hirs kan vara upp till 16% och den har mer olja per gram än majs. Det är också lättare att smälta än många andra korn och är vanligtvis bland de första fasta livsmedel som ges till barn.

Hirse och behovet av sås

Precis som alla andra spannmål är det en bra idé att tvätta hirsan snabbt innan du lagar mat, om bara för att eliminera lös stärkelse som kan göra den mycket klibbig när den kokas. Det finns inget obligatoriskt behov av att suga hirs. Till skillnad från sorghum innehåller den inte bittra tanniner, och till skillnad från quinoa är den inte skyddad med obehagliga saponiner. Det finns dock ingen anledning att inte suga det, och många traditionella förberedelser börjar på det sättet.

Hur suga hirs för att förbereda den

Blötlägg hirs över natten i kallt vatten, eller i en timme i varmt vatten, påskyndar tillagningsprocessen avsevärt. Även om det är små hirsfrön tar det cirka 30 minuter att laga mat i kokande vatten. Det är mindre tid än brunt ris, men betydligt mer än långkornigt vitt ris. Såsen över natten kan minska tillagningstiden till upp till tio minuter. Såsen tillåter också att hela hirs läggs till bröddeg, som annars inte skulle bakas ordentligt.

Blötläggning för att göra gryn och jäsning

Blötläggning av kornen tillräckligt länge för att börja grobarheten och sedan torka dem för matlagning efteråt, ger en delvis kokt produkt som kallas semolina. Det är mer näringsrikt och lättare att smälta än det rena kornet, eftersom grobarheten börjar frigöra sockerarter och näringsämnen som finns i kornet. Om processen fortsätter tills kornet börjar gro, blir resultatet malt hirs. Malt jäser snabbt och kan användas för att förbereda gröt, platta fermenterade bröd eller för att göra öl.