Innehåll
Allium cepa L., eller löken från trädgården, är inte den sötaste blomman i liljefamiljen och får oss ofta att gråta. Alliumsläktet i den lila familjen innehåller dock några mycket välsmakande medlemmar, som är grundläggande i många kök runt om i världen. Lök är en del av mirepiox (selleri, morötter och lök) i traditionella franska rätter, liksom den "heligaste treenigheten" (paprika, lök och selleri) i Cajun-köket. Rå eller kokta, lök och deras släktingar ger sina smaker till många populära rätter.
gräslök
Gräslök (Allium schoenoprasum L.) är som andra växter i denna familj, en lökväxt är dock mest känd för sina mjuka gröna kronor. De känsliga avsmalnande bladen har en mild lök smak, används i sallader, som en toppning på potatis och som garnering. De kan växa i naturen och är infödda i 48 amerikanska stater, Alaska och Kanada.
Purjolök
Ser purjolök (eller vårlök) ut, purjolök (Allium porrum L.) har den traditionella lukten av lök, men på något sätt mildare. Purjolök växer bäst på sandjord och måste rengöras noggrant för att avlägsna sandrester före användning. De används vanligtvis i sallader, även om de är torrare än andra i lökfamiljen.
Schalottenlökar
Schalottenlökar (Allium cepa variety aggregatum) ser ut som en mindre version av den vanliga lök, men tekniskt sett är de olika: de växer i kluster, skiljer sig från lök som växer i enskilda lökar. De har en mild lök smak och används ofta i dressingar, salladsdressingar eller till och med råa i sallader.
Vitlök
Så välkänd som lök används vitlök (Allium sativum L.) vid matlagning över hela världen. Den växer som en schalottenlök, i tätt grupperade klasar. En hel massa vitlökslökar kallas ett "huvud", varvid varje enskild bit är en "kryddnejlika". Smaken är starkare och mer specifik än de andra medlemmarna i alliumfamiljen. Den används vanligtvis i mindre proportioner, ännu mer om den är rå. När rostad och kokt sötas vitlök mycket och överför denna smak till den kryddiga glödlampan.
gräslök
Vårlök (Allium fistulosum) är också känd som gröna lök, vårlök eller walisisk lök, beroende på var de kommer ifrån. De har samma form som purjolök, men de gröna bladen är ihåliga. Denna speciella sort utvecklar inte en glödlampa. Gröna lök smakar mycket som trädgårdslök, men lite mjukare. De används mer råa på grund av sin känsliga sammansättning och smak, de håller inte lika bra som när de kokas.
