Innehåll
Köttskärningar har olika former och storlekar. Deras läge och funktion i djuret påverkar starkt stekens konsistens och smak. Den mest ömma och eftertraktade skärningen av kött är den filet vars köttmedaljonger skärs.
identifiering
Biffmedaljongen är ett amerikanskt namn för det som vanligare kallas filet mignon. Den franska termen betyder "liten filé". Det är också känt runt om i världen som bœuf, filetbiff och filébiff.
karaktär
Äkta köttmedaljonger skärs bara från ett litet stek av biffen. Eftersom det är en muskel som inte bär någon vikt, är köttet extremt ömt.
typer
Amerikanska slaktare tenderar att ringa någon skär av filetbiff eller biffmedaljong. Biffen inkluderar både biffmedaljongen och en biffremsa på motsatta sidor av ett T-format ben.
storlek
Medaljongarna är ca 2,5 till 5 centimeter tjocka och 5 till 7,6 centimeter i diameter, även om de äkta mignonfiléerna är mindre än 2,5 centimeter i diameter, när de tas från spetsen av livröret. En typisk filet mignon väger mellan 170 och 230 gram.
beredning
Vanligtvis grillas köttmedaljonger i hög värme, vilket hårdar ytans yttre yta samtidigt som interiören hålls mjuk. Medaljonger kan också stekas i pannan, vanligtvis med skivor bacon som viks runt dem.
