Innehåll
En av de mest frustrerande sakerna om stekning eller grillning av hamburgare är när de minskar i storlek under beredningen. Vi har alla varit på fester där hamburgaren hamnar för liten för bröd, torr eller formad som en tennisboll. Vissa hamburgare krymper normalt, men ofta är det resultatet av misstag som gjorts av kocken, vilket slutar med en torr och smaklös burger.
Varför hamburgare krympa?
Även om en bra mängd fett resulterar i en mer saftig hamburger, kommer vissa av fettet också att elimineras under tillagningen, vilket kommer att orsaka att hamburgaren förlorar volymen. Det finns också köttets naturliga fuktighet, som förloras under matlagningen, vilket gör att dina hamburgare ser mindre ut när de är klara. Vissa stormarknader mala hamburgerköttet medan det fortfarande är fruset, så att iskristaller bryter mot cellmembranen, vilket också resulterar i förlust av fukt under kokning. Detsamma gäller för biffburger som frystes hemma.
Utformning av burgare
Många människor gör misstaget att sätta ihop de rika burgare storleken på de bröd de använder. Problemet är att efter matlagning blir burgarna alltför små för bröd. För att lösa detta, gör skivorna lite större än brödena, och när de är klara kommer de att vara rätt storlek. Ett bra tips är att använda 120 eller 160 g rått kött per hamburgerbit.
Stek burgarna
Att steka hamburgare över hög värme kan också få dem att förlora volymen. Det andra problemet med att göra detta är att när det yttre är på plats är interiören fortfarande rå. För att uppnå en jämnt förberedd burger med liten fuktförlust, stek dem över måttlig värme.
Fler tips för grillning
Ett misstag som många människor gör när du lagar mat eller grillar hamburgare är att trycka ner dem med en spatel. Därigenom tvingas de inre buljongerna tömma i stekpannan eller genom grillen på grillen. Allt som buljong har en dyr smak, så älska aldrig en hamburgare medan den stekas eller grillas. När dina hamburgare är redo, låt dem vila under folie i ca 10 minuter. Detta gör att buljongarna på köttets yta kan omfördelas till mitten, vilket innebär att saften inte kommer att dräneras med den första biten. Slutligen var försiktig så att du inte friterar dina hamburgare. Om du gör det kommer du oundvikligen att ha en torr och smaklös burger. Om det finns någon fråga om när en hamburgare är redo, använd en kötttermometer. En burgare kommer att vara på plats när innertemperaturen når 72 ° C.
