Innehåll
Hur man gör prosciutto. Prosciutto är en härdad italiensk skinka som härstammar från Parma-regionen. Serveras vanligtvis i mycket tunna skivor med fikon, frukt eller ost, det är viktigt i det italienska köket. I en delikatessbutik kan prosciutto vara ganska dyrt, eftersom det importeras från regionerna Italien eller Schweiz; även den amerikanska versionen kan vara ganska dyr. Om du är villig att göra mer arbete kan du göra din egen prosciutto hemma!
Steg 1
Blanda ingredienserna. Hacka först vitlöksklyftorna väl. Blanda med en halv kopp salt, två matskedar peppar, två teskedar muskotnöt, två teskedar kanel och två teskedar kryddnejlika i en skål.
Steg 2
Sprid den på köttet. Placera skinkan på en yta som inte tar upp juicen. Ta sedan blandningen du gjorde tidigare och sprid den väl på köttet tills hela skinkan är täckt. Om du av någon anledning inte har tillräckligt med mix, förbered mer med samma recept som nämnts ovan. Men hela skinkan måste täckas.
Steg 3
Låt skinkan vila i tre dagar och absorbera blandningen på en sval, torr plats. Rengör eventuella överflödiga vätskor som förekommer i köttet.
Steg 4
Upprepa spridningen. Använd den här gången endast vitlök och salt, täck igen allt köttet.
Steg 5
Låt skinkan vila igen, den här gången i fem dagar, när köttet kommer att saltas väl.
Steg 6
Salta skinkan igen. Nu när din skinka har börjat läka, låt den åldras i 30 dagar. Vänd köttet några gånger under den här tiden, ta bort vätskor och lite salt som kan komma från köttet.
Steg 7
Skölj skinkan. Nu är det redan salt. Du kan nu tvätta skinkan med varmt vatten och vinäger, i lika stora proportioner.
Steg 8
Häng skinkan. Nu är skinkan helt redo att bota. Du bör hänga den på en sval, torr plats, oåtkomlig för flugor, i sju till åtta månader. Se också till att täcka de utsatta delarna av köttet med lite fett. Och var mycket försiktig så att du inte hänger på platser där det finns flugor. De lockas av prosciutto.
Steg 9
Med! Nu är det klart. Din prosciutto ska skivas tunt. Det är fantastiskt när det stekas med getost, kompletterar en kalkonsmörgås eller som mellanmål.
