Innehåll
I Louisiana förbrukas inte mat bara för näring: den är förberedd och intagad som en form av uttryck för det sydamerikanska livet med mycket fransk inflytande. Det finns två distinkta kulturer i Louisiana: Creole och Cajun, och varje använder sina egna ingredienser för att skapa speciella smakprofiler.
Historien
Creoler härstammar från de tidiga franska och spanska bosättarna (mest rika planteringar). Dess recept var influerade av europeiska smaker som härrörde från stora europeiska traditioner. Cajuns, å andra sidan, är efterkommande av fransktalande acadier, de franska flyktingarna som utvisades från Kanada av britterna. Cajun-köket har uppstått under svåra förhållanden som mat för överlevnad.
Samma ingredienser, olika resultat
Både cajun och kreolsk mat beror starkt på den "heliga treenigheten" av de louisiska ingredienserna: gröna paprika, lök och selleri. Cajun är dock mer tillfredsställande, med fokus på näringsrika, tillförlitliga och mest vanliga ingredienser för att fylla människor och hålla dem mättade och aktiva. Creol mat, å andra sidan, erbjuder en mer subtil och förfinad tillvägagångssätt.
Vilket är vilket?
Cajun-köket står ut för användningen av smutsigt ris, jambalaya, gumbos och grundläggande mat som stekt havskatt, som är alla enkla rätter. Creole cuisine är förknippat med mer eleganta rätter som Rockefeller-ostron, Foster Bananas och Remoulade Räkor, mer extravaganta livsmedel.
