Innehåll
Honung är en naturlig mat med unika egenskaper. Det har använts i årtusenden som ingrediens i mat, dryck och medicin. Kokande honung ändrar några av dess fysikaliska och kemiska egenskaper.
En del smak går förlorad
Smak av honung är känslig och lätt förlorad när den kokas. En allmän regel är, "Om det är för varmt för din hand, är det för varmt för honung." Honung har olika smaker baserat på den växt från vilken den härleds. Till exempel kommer honung gjord av apelsinblomma smakar annorlunda än honung gjord av klöver. När man gör honungsprodukter, såsom mulso, en alkoholhaltig dryck av honung, är det tillrådligt att inte koka honungen. Kokning är inte heller nödvändigt eftersom honung har egna antimikrobiella egenskaper.
Vissa enzymer dödas
All honung innehåller naturliga enzymer och bakterier. Dessa mikrober är vad som förhindrar honung från förstörelse. Honung är den enda mat som aldrig skämmer bort. När honung kokas, dödas enzymerna och bakterierna i det, vilket gör att honung är utsatt för förstörelse.
Honungen blir tjockare
När du kokar ett ämne som har sirapskonsistens, som honung, avdunstar något av det vatten som finns i det och lämnar resten av honungen tjockare än tidigare. Den kokta honungen som har fått lov att svalna, ser mer ut som godis än sirap. Honung är dock hygroskopisk, det vill säga lockar vatten. så om den lämnas öppen, kommer honungen att återfå fukt.
Kristallerna kommer att lösas upp
Ofta separeras ett gammalt glas honung i en hård vit substans och en del kvarvarande vätska. Detta händer när honungsocker bildar kristaller (den vita och hårda delen). Detta är normalt - honung kan fortfarande användas. Om ett honungglas placeras i ett vattenbad (inte helt nedsänkt), kommer sockerkristallerna så småningom att lösa upp och honungen blir vätska igen.
