Innehåll
Svampar finns och används i många aspekter av naturen. De hjälper till med återvinning av sjuka organiska material eller vid nedbrytning. Möglig svamp kan också orsaka allvarliga hälsoproblem vid intag. Tecken på mögel i bröd inkluderar missfärgning och strukturförändring. Mögel kan verka obemärkt när förhållandena är lämpliga. Kom ihåg att bröd måste ätas omedelbart eller frysas för att förhindra mögeltillväxt.
beskrivning
Svampar är mikroorganismer som finns i alla källor till näringsrika material i jord, vatten eller nedbrytande ämnen. Det är en form av svamp och täcker en mängd olika mikroskopiska växter. Bröd har specifika svampar som hjälper till vid tillverkning och nedbrytning. Jäst är en form av svamp som används vid brödtillverkning. Rhizopus stolonifer är den mest kända formen av mögel som finns i sönderdelande bröd. Mörka fläckar eller vita linjer är ofta tecken på tillväxt. Liksom svampar, en annan form av svamp, är synlig mögel en liten del av all dess tillväxt, som består av ett nätverk av linjer och bindväv. Om du märker mögel, även om den ligger i hörnet av en skiva bröd, är det troligt att den redan har spridit sig helt under ytan.
Betingelser
De mest lämpliga förhållandena för mögel är områden där temperaturen ligger mellan 25 ° C och 30 ° C, med tanke på omgivningstemperaturen. Brödformen utvecklas under varma, fuktiga förhållanden, men liknar många typer av mögel kan den växa i kalla klimat och med lite fuktighet, såsom kylskåp. Ju mer fuktig degen desto snabbare växer den. Så sprider jästen för att hjälpa bröden att höjas innan de bakas. Jäst kan utvecklas i degen på några timmar. Extrem värme, som inuti ugnar, dödar svampsporer, även om de kan överleva i temperaturer från 33 ° C till 38 ° C.
Bröd åldras snabbare i kylen och långsammare vid rumstemperatur. Ju långsammare åldringsprocessen desto snabbare sprider formen sig på grund av fukt. Kylda bröd förlorar fukt snabbare än när de förvaras vid rumstemperatur.
Variabler
Tänk på fukt och näringsämnen i bröd. Vitt bröd och svart bröd har mycket fukt, vilket gör dem mer attraktiva för mögeltillväxt. Fullkornsbröd har lite fukt, men mer näringsämnen som sporer kan mata på. Hemlagade bröd utvecklar tecken på svampar snabbare än kommersiella bröd eftersom de saknar tillväxthämmare som kalciumpropionat.
Tidsperiod
Förvänta dig att svampar dyker upp i bröd inom sju dagar - eller högst två dagar, under gynnsamma förhållanden. Bröd med öppen förpackning och förvaras på mörka platser vid rumstemperatur, till exempel i lådor, kommer att utveckla mögel snabbare än välstängda och frysta bröd. Hemlagade bröd kan utveckla mögel inom två dagar, medan inköpta bröd kan ta en vecka under liknande förhållanden.
