Innehåll
Glasyren är ett lager av tårta som utför tre funktioner: att ge smak, för att förbättra utseendet och skapa ett skyddande skikt. Varje typ av isbildning har en egenskap som gör det till det bästa valet för fyllning, ett lager eller bara för dekoration. Alla glacerna klassificeras som kokta eller råa. Ditt val beror på den avsedda användningen, temperaturen vid den tidpunkt den används, dess mängd före beredningen och bakarens upplevelse.
Kokad glasyr
Italienska, franska och schweiziska smörkrämglacé kräver att varm sirap läggs till de slagna äggvitorna (eller äggulorna), för en smakligare och mer stabil isbildning än den råa versionen. Chokladganache är en utsökt glasyr, gjord av två grundläggande ingredienser kokta tillsammans: choklad och gräddfil. Ibland läggs lite smakad likör i slutet av matlagningen. Bakers använder ganache frosting som en krämig fyllning, en finish på kakan inredning eller som en vispad topp. Kokad glasyr, kallad "sju minuters frostning", producerar en lätt, mjuk beläggning för att täcka lager av klassiska kakor, såsom kokoskaka. Och allt detta använder grundläggande ingredienser i vilket kök som helst, som ägg, socker och vanilj.
Råisning
Råglacéer kräver mindre erfarenhet och tid, till exempel de amerikanska versionerna av smörkrämen som frostar som ignorerar kokta ingredienser och ägg, till förmån för socker, fett, smör och smaker som blandar snabbt. Den populära kungliga glasyren är en enkel blandning av florsocker och äggvita, vilket skapar en viskös beläggning som härdar när den torkar. Professionella bagare föredrar fondanten - gjord av socker, majssirap och gelatin - för att belägga smörkrämskiktet, vilket ger en jämn yta för inredningen.
