Innehåll
Gurkmeja (Curcuma longa) är vördad runt om i världen som "livets krydda" och används ofta i en mängd olika produkter, inklusive parfymer, kosmetika, färgämnen och eteriska oljor. Thailändska, indiska och persiska rätter använder gurkmeja för att lägga till färg och smak, särskilt i curryrätter. Indien är den största exportören av kryddan, och även om det finns cirka 70 sorter av Curcuma longa utspridda runt om i världen, är Madras och Allepey gurkmeja de mest kända. Ayurvediska och kinesiska läkemedel använder curcumin, den aktiva ingrediensen i gurkmeja, för att lindra artrit, depression, diabetes, magbesvär och inflammation. Studier visar att gurkmeja kan förhindra vissa typer av cancer.
Vanliga sorter av gurkmeja
Den vanligaste gurkmejan, lång gurkmeja, kallas helt enkelt gurkmeja eller indisk saffran. Den används för att krydda curry, pickles, senap och andra livsmedel. Madras gurkmeja odlas i Tamil Nadu-regionen i Indien och har en stark gul färg.
En annan populär sort är Alleppey gurkmeja; denna sort produceras i Kerala-regionen i Indien och föredras av kockar eftersom pulvret smakar mer som färsk krydda. Alleppey-roten är mörk i färg på grund av den höga koncentrationen av curcumin.
Mindre kända sorter
De mindre kända varianterna av gurkmeja produceras i olika regioner i Indien och är vanligtvis uppkallade efter var de planteras, såsom Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi-arom från Kina, Thodopuza och gurkmeja. röd.
Relaterade arter
Det finns sex arter relaterade till gurkmeja (Curcuma longa): mango ingefära (Curcuma amada), smal lövgurkmeja (Curcuma angustifolia), vild gurkmeja (Curcuma aromatica), Australasian och zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Vild gurkmeja är ljusgul och en bra källa till eterisk olja. Det används ofta i Kina för att tillverka kosmetika och parfymer. De smala, zedoary och svarta löven (Curcuma caesia) växer i nordöstra Indien.
Köper gurkmeja
Om du letar efter färsk gurkmeja, försök gå till asiatiska eller internationella butiker. Gurkmeja rot är bäst när den är ren och fri från rynkor; som ingefära är gurkmeja rot skrynklig när den tappar sin friskhet.
Köp gurkmeja i pulverform av hög kvalitet för att få en bättre smak och byt ut ditt lager ofta, eftersom kryddan kan bli bitter och förlora sin smak över tiden.
