Innehåll
Räkor är en av de mest populära och distribuerade fisk- och skaldjursrätterna över hela världen, enligt boken "Räkkultur: ekonomi, marknad och handel", av Ping Sun Leung och Carole Ruth Engle. Kräftdjur är naturligt höga i protein, låga i fett och en källa till omega 3. De flesta kommersiella räkor fiskas eller odlas, och de olika arterna av ätliga räkor namnges ofta baserat på skalens utseende och färg.
Vit räka
Vita räkor (Penaeus setiferus) var en av de första typerna av räkor som fiskades, med en historia som går tillbaka till 1709. Den anses ofta vara den mest uppskattade av de olika räkorna på grund av dess milda smak och fasta, söta kött. enligt boken "The Fishmonger's Apprentice" av Aliza Green. Denna räka mäter cirka 15 cm och finns ofta i USA, Asien, Indien och odlas i Kina.
Brun räka
Det hårdare köttet och den starka smaken är egenskaperna hos brun räka (Crangon crangon). Den mäter också ungefär 15 cm lång och har en bark med en bränd Sienna-färg på grund av de högre nivåerna av jod. Det är mycket populärt i Europa eftersom det kan fiskas i områden i södra Nordsjön. Arter av denna räka finns också längst ner i Atlanten, där de kan fiskas under hela året.
Rosa räkor
Finns i kallt vatten, kallas den rosa räkan (Pandalus borealis) ibland "djupt vatten" eller "nordlig räka". Denna räkor finns ofta i djupa vatten i Norge, eftersom den föredrar att vara i vatten med en temperatur på 3 till 7 ° C. Områden som New England och Kanada är också platser att fiska efter detta kräftdjur. En mindre räka, den medium mogna rosa räkan kan nå längder upp till 10 cm. Liksom vita räkor har rosa kräftdjur en söt smak som är mildare än brun räka.
Rock räkor
Ibland kallad "liten hummer" får stenräkorna (Sicyonia brevirostris) sitt namn på grund av det hårda skalet, vilket liknar skalet på en hummer. Räkornas genomsnittliga storlek varierar från 7,5 till 10 cm och har ett distinkt brunt och vitt randigt skal. Köttet av arten är lite tuffare och mer segt än andra räkor, liknar hummerköttet i smak och konsistens. Inbyggt i Atlanten finns det ofta i Floridas djupa vatten, områden i Mexikanska golfen och ibland så långt söderut som på Kuba och Bahamas.
