Innehåll
Traditionell tysk mat är sällan kryddig, men det betyder inte att den saknar krydda. Tyska kockar använder en rad örter och kryddor för att ge traditionella rätter sina karakteristiska färger och smaker. Att lära sig om de vanligaste kryddorna som används i det tyska köket kan hjälpa icke-tyska kockar att producera mer autentiska rätter.
Blond
Lagerblad har en lätt bitter smak och används ofta i soppor, grytor och stekar. Långkokta rätter är bäst för denna krydda, eftersom de hjälper till att extrahera smaken. I det tyska köket placeras lagret vanligtvis helt och tas bort innan det serveras.
Kummin
Kumminfrön är hårda, bruna och långa och kommer från en ört av persiljefamiljen. De har en kryddig smak som ibland jämförs med anis och finns ofta i rågbröd, tyska, österrikiska och surkålkakor.
Kardemumma
Denna krydda är gjord av skida och frön från en växt i ingefärafamiljen, och finns vanligtvis i tyska konfektyr. Kardemumma kommer i grönt och svart och kommer ursprungligen från Indien. Dess svarta form har en rökig smak.
Dill
Dillfrön och blad används ofta i det tyska köket. Fröet är det vanligaste i bröd, grytor, pickles och kokta grönsaksrätter, och dess smak kombinerar selleri och fänkål. Bladet är mer ömtåligt och används främst i sallader och färska rätter. Det kan också användas för att smaka smör och ost.
Senap
Det tyska köket använder senap, särskilt mald med vinäger i form av kryddor. Tysk senap är traditionellt lätt och blandas med vissa sötningsmedel, som honung eller socker. Men enligt Worldwide Gourmet-webbplatsen är kryddiga tyska senap vanliga med kallskuret och grillad korv. De mildare och sötare typerna är vanligare i Bayern och används i lättare kött.
Enbär
Enligt Nathan Kramer's Spice Guide används enbär i tysk surkål tillverkad i södra delen av landet. Dessa bär kommer från ett barrträd som växer främst i den alpina regionen i Europa. De har en hartsaktig smak, liknar tall, med en syrlig touch och kan också användas i stek.
chili
Det tyska köket använder i stor utsträckning svartvita paprika, som båda produceras av samma korn. Vitpeppar är mer aromatisk och mindre stickande än svartpeppar, vilket är vanligare. Enligt den tyska Food Guide-webbplatsen kan peppar läggas till varje maträtt som också innehåller salt, så länge de två kryddorna kompletterar varandra väl.
