Innehåll
Beredningen av buljonger, såser, puddingar och soppor kräver ett förtjockningsmedel. Potatisstärkelse är ett utmärkt alternativ för en glutenfri diet och under påsk för judar. Ofta är det dock nödvändigt att ersätta denna ingrediens, eftersom den kan ta slut när ett besök är på väg och det inte finns tid att gå till marknaden. Leta efter ersättare i skåpet, för om din mat ofta kräver ett förtjockningsmedel är ett bra alternativ att lämna tre eller fyra olika produkter tillgängliga. På det här sättet, när en slutar, kommer du alltid att ha en annan att ersätta den.
Majsstärkelse
Majsstärkelse kan blandas i dagliga recept som såser, buljonger och puddingar. Använd en matsked stärkelse för varje kopp vätska och skaka den kraftigt med kallt vatten tills det blir en jämn konsistens. Koka sedan såsen på låg värme, tillsätt blandningen och rör om den snabbt. Ta slutligen bort det från värmen när det är tjockt, var noga med att inte koka för mycket. Stärkelse kan bli svampig när den svalnar, så välj en annan ingrediens om du behöver frysa såsen. Den kan ersättas med tapioka eller pilrotstärkelse.
Arrowrot
Använd arrowroot när du lagar såser med milda smaker. Dess neutrala smak kommer inte att störa de önskade smakerna och dessutom tillagas den bra med sura ingredienser och fryser bättre än majsstärkelse. Men arrowroot kan göra såserna klibbiga, kosta mer än stärkelse och lämna såserna med en viss glans. För att använda den, gör det på samma sätt som majsstärkelse: skaka en matsked med lite kallt vatten, tillsätt den i såsen och rör om den snabbt i 30 sekunder. Arrowroot tål bättre tillagningstider än majsstärkelse.
Tapiokastärkelse
Tjockna pajfyllningarna och andra rätter med tapiokastärkelsen. Den fryser mycket bra, lagar mat vid låga temperaturer och har ett glänsande utseende. Ibland kan det hittas som en obligatorisk ingrediens i recept eftersom det ger en mjukare konsistens, vilket kan önskas i kakor och dumplings.
Kommersiella förtjockningsmedel
Byt ut potatisstärkelse med kommersiella förtjockningsmedel. Vissa professionella kockar använder ofta denna modifierade majsstärkelse för att göra fyllningarna på pajen tjockare. De har flera fördelar: de lägger till tjocklek utan att behöva laga mat, de kan användas med sura ingredienser, tål höga temperaturer, de kan frysas och de lämnar inte pajfyllningarna droppande när de lagras.
