Innehåll
Gryn av mjöl används traditionellt för att göra pasta eftersom det bibehåller pastans form och struktur under torknings- och bakprocessen. Gryn används också för att göra couscous. Eftersom det är tillverkat av durumvete kan semolina hantera tillagningsprocessen bättre än de andra. För att ersätta den med andra korn, experimentera med mängder som ger dig önskade resultat.
Kamut mjöl
Kamut, ett spannmål som ursprungligen kommer från det gamla Egypten, har ett mycket högre näringsvärde än vanligt vete. Den är gjord av vårvete. Dessutom tolereras det bra av de flesta som diagnostiserats med glutenallergi.
Speltmjöl
Speltmjöl tolereras, som det föregående, ganska bra av de med allergier mot vete eller gluten. Det innehåller mycket mindre gluten än vete, men det är inte fritt från det.
Mångfasetterat mjöl
Mångfasetterat mjöl tillverkas vanligtvis av vete som är mjukare än semolina och kan ersätta det väl. Det rekommenderas dock inte att göra pasta. Pasta gjord med detta mjöl måste kokas i mycket vatten och serveras mycket varm, annars får de en mjuk konsistens.
Rismjöl
Rismjöl kan vara en bra ersättning för grynmjöl för att tillverka pasta eller kakor. Det är också en bra ersättning för dem med glutenallergi. Men pasta gjord med detta mjöl har en distinkt smak av ris.
Amarantmjöl
Amaranth är ett gammalt spannmål som var den traditionella maten för Aztec-befolkningen, före den spanska invasionen 1500. Det är glutenfritt och bra för användning i pasta eller kakor. Den innehåller höga halter av kalcium och magnesium. Amarantkorn kan också kokas och fungera som ersättning för ris.
Quinoa mjöl
Quinoa, ett gammalt spannmål med sitt ursprung mer än 5000 år gammalt i Andesbergen i Sydamerika, anses i vissa regioner vara ett heligt spannmål för stammar. Den planterades för att mata Inca-arméer. Det liknar amarant och innehåller mer protein än något annat korn. Det är också en bra ersättning för gryn i pasta och andra recept på stärkelse.
Kikärtsmjöl
Kikärter, eller grus, är populära substitut för semolina, särskilt om orsaken är glutenallergi. Detta mjöl är också känt som gräsmjöl.
