Innehåll
Kräm av tandsten (kaliumbitartrat) är en ingrediens som används i många kulinariska recept. I maränger tjänar den till att stabilisera äggvita. Dessutom ger det en mer krämig konsistens till godis och pålägg. I kombination med bakpulver används det för att göra stora lager kakor.
Identifiering
Vinsyra, även kallad "kräm av vinsyra", är ett naturligt förekommande sediment i fat som används för vinåldring. När det mals till ett fint vitt pulver blir det en ingrediens som används i bröd- och kakrecept.
Ockupation
Grädde av tandsten ger äggvita mer volym, stabiliserar dem och förhindrar att de faller sönder. När du slår på äggvita destabiliseras proteinmolekylerna och låter luft bilda bubblor. Med tiden kommer proteinerna närmare, drar ut vätskan och tvingar de vita att komma ifrån varandra. På detta sätt skapar tandkräm en bindning mellan proteinmolekylerna, för samman dem och förhindrar att de kollapsar.
Ersättare
Med tandkräm är den sur, vilken syra som helst kan ersätta den. Vit vinäger och citronsaft är de vanligaste alternativen. Mängden grädde som behövs är 1/8 tesked per äggvita. Citronsaft och vinäger är 1/4 tesked per äggvita för att få samma effekt.
