Innehåll
Xantangummi är ett förtjockningsmedel som skapas genom att kombinera majssocker med en bakterie som heter Xanthomonas campestris. Även om detta faktum kan svepa magen, är xantangummi helt säkert för de flesta att äta och används i en mängd olika ätbara produkter. Vissa människor kan ha allergiska reaktioner mot xantangummi på grund av allergi mot majs, i vilket fall den enda lösningen är att ersätta den med andra ingredienser. Xantangummi används ofta som en stabilisator i glutenfria recept eftersom det binder ingredienser som gluten skulle, och ersättningen för xantangummi tjänar samma syfte. Linfrö och kokosmjöl kan användas i stället för xantangummi i ett brödrecept.
Byta ut xantangummi i ett brödrecept
Steg 1
Mät mängden lin eller kokosmjöl. Båda kan ersätta xantangummi i förhållandet 1: 1, så använd mängden skriven i receptet. Använd inte linfrö som inte är krossad eller linfröolja, eftersom de inte blir tjockare och binder till degen.
Steg 2
Blanda lin eller kokosmjöl med de torra ingredienserna som beskrivs i brödreceptet.
Steg 3
Blanda de våta ingredienserna i en separat skål.
Steg 4
Blanda de torra och våta ingredienserna och knåda väl. Linfrömjöl kan vara lite torrare än xantangummi, så om degen är för torr, tillsätt en tesked vatten i taget tills degen är bunden. Om inte ditt recept kräver att blandningen ska vara våt, bör degen inte vara våt genom att tillsätta vatten.
De flesta recept behöver degen för att växa, men ibland behöver ett recept med mindre jäst, som pumpa eller bananbröd, inte växa. Om receptet inte frågar, låt inte degen vila; sätt i ugnen så snart den är klar.
Steg 5
Baka brödet enligt ditt recept.
